Une viande bien cuite a toujours bon goût, mais même un plat parfaitement cuit manque souvent d'un petit détail: la sauce. Comment choisir parmi une grande variété de sauces celle qui complète le mieux le goût de la viande ?
Sauces à la viande - principes généraux et méthodes de préparation
Tout d'abord, lorsque vous choisissez une sauce pour viande, vous devez vous fier à votre propre goût, car de nombreuses sauces sont compatibles avec les plats de viande. Mais encore, il y a quelques conseils qui valent la peine d'être écoutés. Par exemple, les sauces épicées, acides ou aigre-douces conviennent mieux aux viandes grasses et frites, à base de purée de fruits ou de baies - canneberges, cerises, airelles, pommes, prunes de cerise, parfois du jus de citron ou du vinaigre y est ajouté. La viande maigre ou bouillie se marie bien avec la crème sure, les sauces crémeuses, les tomates ou la moutarde. Pour cuire de la viande au four, les sauces crémeuses et laitières sont parfaites.
Si la sauce est faite de baies ou de fruits, elles sont d'abord bouillies jusqu'à ce qu'elles soient complètement molles et hachées avec un mélangeur ou un mélangeur - de sorte que la consistance de la sauce soit uniforme. Pour préparer des sauces à base d'un mélange beurre-farine, la farine est pré-calcinée dans une poêle sèche ou frite dans l'huile, puis mélangée uniquement avec du bouillon, du lait, de la crème ou du jus de tomate.
Sauce marmelade d'oignons
Il complète parfaitement toute viande frite, la combinaison inhabituelle de sauce à l'oignon sucrée et de viande ne laissera personne indifférent. Il peut être préparé à partir des produits disponibles, il peut être conservé en verrerie au réfrigérateur pendant environ 6 mois. Les oignons rouges peuvent être remplacés par des oignons ou des échalotes ordinaires. Les amateurs d'épices peuvent ajouter des épices à leur goût.
Pour cuisiner il vous faudra:
- 1 kg d'oignons rouges;
- 50 g d'huile d'olive;
- 75 g de sucre;
- 100 ml de vin rouge sec;
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin.
Coupez l'oignon en rondelles et faites-le frire dans l'huile d'olive pendant cinq minutes, assurez-vous qu'il ne brûle pas, sinon la sauce acquiert un goût amer. Ajouter tous les autres ingrédients à l'oignon, remuer et cuire à feu doux pendant environ une heure, en remuant constamment. Pendant le processus de cuisson, l'oignon doit devenir transparent et collant, et la marmelade doit ressembler à de la confiture.
Sauce à la canneberge
L'agréable goût aigre-doux de la sauce aux canneberges soulignera idéalement le goût de toute viande, volaille, poisson ou gibier. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Pour sa préparation, les baies fraîches et congelées conviennent, ces dernières devront toutefois être décongelées au préalable.
Pour la sauce il vous faudra:
- 1 tasse de sucre
- 1 verre d'eau
- 2 tasses de canneberges.
Tout d'abord, vous devez préparer le sirop. Pour ce faire, dissoudre le sucre dans l'eau et faire bouillir pendant 5 minutes. Broyer les canneberges dans un mélangeur et ajouter au sirop. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant 7 minutes en remuant constamment.
Sauce à la crème sure épicée pour viande
Une sauce simple mais extrêmement savoureuse qui se marie bien avec n'importe quelle viande.
Pour la sauce il vous faudra:
- un verre de crème sure et de bouillon de viande;
- 1 cuillère de concentré de tomate;
- 2 cuillères à soupe de farine;
- 50g de beurre;
- 2 oignons;
- poivre, paprika, sel.
Faites frire la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée et ajoutez les oignons hachés, la pâte de tomate et, en remuant constamment, faites frire pendant 2-3 minutes. Ajouter la crème sure et le bouillon et cuire pendant huit minutes, assaisonner de sel et de poivre, vous pouvez ajouter diverses épices au goût.
Sauce à la viande fouettée
C'est la façon la plus simple de préparer la sauce pour les plats de viande, elle ne nécessite pas de traitement thermique, tous les composants sont simplement mélangés. Délicieux avec les brochettes, la viande bouillie et cuite au four.
Pour la sauce il vous faudra:
- 150 g de crème sure et mayonnaise;
- un bouquet de légumes verts (aneth, persil, coriandre);
- quelques gousses d'ail;
- une pincée de paprika, curcuma, piment.
Mélanger les herbes hachées et l'ail avec de la crème sure et de la mayonnaise, assaisonner d'épices et de sel. La délicieuse sauce est prête.
