Le curcuma moulu est un assaisonnement de base dans de nombreuses cultures culinaires. Il peut être acheté prêt à l'emploi dans presque toutes les épiceries ou épiceries. Le curcuma appartient à la famille du gingembre. Une fois récolté, il ressemble à une racine de gingembre.
Il a une saveur amère et piquante que l'on retrouve dans de nombreux plats des Indes orientales, ainsi que dans les tartinades chaudes et les currys antillais. Le curcuma a une couleur orange vif qui devient jaune d'or lorsqu'il est séché. Le curcuma est également connu sous le nom de safran indien.
1. Le curcuma moulu est ajouté au masala (un mélange d'épices indiennes) pour ajouter de la saveur aux plats. Le curcuma est ajouté à la poudre de curry et à la pâte de curry, tout comme le gingembre, le poivre, le cumin et la coriandre. Le curcuma et d'autres épices sont séchés sur le dessus du four, puis moulus et ajoutés au masala.
2. Les plats de poulet sont assaisonnés de curcuma. Le curcuma ajoute une saveur chaude et épicée à la viande de poulet. Utilisez-le seul ou en combinaison avec d'autres épices pour râper le poulet, ou comme ajout à la sauce. Le poulet fini aura une délicieuse couleur jaune doré.
3. Le curcuma moulu est utilisé dans les plats de légumes ou avec des haricots et des lentilles pour rehausser la saveur et la couleur. Il se marie bien avec les plats de pommes de terre et de chou-fleur. Le curcuma ajoute également une saveur épicée au curry de légumes.
4. Pour les recettes au safran ou à la moutarde séchée, vous pouvez utiliser du curcuma. Il a un goût plus doux que ces épices, mais donne au plat la même couleur jaune. La moutarde américaine est préparée à base de curcuma.
5. Le curcuma frais est utilisé dans les sauces et les bouillons pour la soupe. Le curcuma frais est préparé pour être utilisé de la même manière que la racine de gingembre: épluchez et râpez la pulpe d'orange vif. Le curcuma frais a une saveur plus subtile que le curcuma séché.
