Pour rendre la confiture épaisse, vous devez la faire cuire pendant un certain nombre de minutes, et la cuisson de chaque type de fruit / baie devrait prendre son propre temps. Cependant, lors de la fabrication de confiture, vous ne pouvez pas vous fier uniquement aux indicateurs de temps, car de nombreux facteurs (et notamment le temps de récolte et de maturité des fruits) peuvent augmenter ou réduire considérablement la cuisson.
Pourquoi la confiture de fraises, cerises et myrtilles s'avère liquide
La confiture de ces baies peut s'avérer liquide pour plusieurs raisons, mais la plus importante est la cuisson insuffisante des fruits. Pour obtenir une confiture épaisse de cerises, de fraises ou de myrtilles, le dessert doit être cuit après ébullition pendant 25 à 30 minutes et un plat exceptionnellement large doit être utilisé pour la cuisson afin que l'excès d'eau s'évapore. Oui, faire bouillir les fruits pendant une demi-heure prive les baies de presque toutes les vitamines, mais sans l'utilisation d'agents gélifiants supplémentaires, il est impossible d'obtenir une confiture épaisse d'une autre manière.
Par conséquent, s'il est nécessaire de cuisiner non seulement de la confiture épaisse, mais également de la confiture saine, dans ce cas, lors de la cuisson des fruits, vous devez leur ajouter le jus d'irgi, l'aronia. Grâce à la pectine, très abondante dans le jus de ces baies, la confiture devra être beaucoup moins bouillie. Par exemple, 100 ml de jus par litre de baies réduisent le temps de cuisson de près de moitié.
En outre, des facteurs importants en raison desquels la confiture peut s'avérer liquide sont l'utilisation de fruits trop mûrs (il y a plus de jus dans ces baies), le manque de séchage des baies après les avoir lavées. Par conséquent, pour que la confiture soit moyennement épaisse, vous devez utiliser des baies légèrement pas mûres qui gardent bien leur forme et toujours sèches. C'est-à-dire que si les baies ont été cueillies sous la pluie ou si les fruits ont été lavés, ils doivent être séchés avant la cuisson: étalés en une fine couche sur une serviette / une plaque à pâtisserie et laisser reposer quelques heures dans une pièce ventilée.
Que faire si la confiture est liquide
Presque toutes les baies et les fruits, lorsqu'ils sont chauffés dans du sirop de sucre, dégagent beaucoup de jus et, pour obtenir une confiture moyennement épaisse, vous devez soit faire cuire le dessert longtemps, soit ajouter des substances gélifiantes. Cependant, lors de la cuisson de pommes, prunes, poires, fraises, cerises, il est tout à fait possible de s'en passer.
Le fait est que les fruits et les baies ci-dessus ne bouillent pas pendant la cuisson, donc après les avoir fait bouillir pendant cinq à sept minutes, vous pouvez simplement égoutter la majeure partie du sirop, puis noircir un peu les fruits à feu doux.
