Le kéfir est une boisson au lait fermenté populaire. Il est fabriqué à partir de lait de vache écrémé ou entier. La production de kéfir est une fermentation de lait alcoolique et fermenté, dans laquelle des champignons spéciaux du kéfir sont utilisés.
Qu'est-ce que le kéfir ?
La composition du kéfir ordinaire comprend un ensemble de champignons et de bactéries. Ils peuvent varier selon le fabricant. Les champignons et les bactéries peuvent durer un jour, deux jours et trois jours. Les types de kéfir diffèrent par leur acidité, le degré de gonflement des protéines et le degré d'accumulation d'alcool et de dioxyde de carbone.
Tout kéfir contient une petite quantité d'alcool éthylique, sa teneur la plus élevée est observée dans le kéfir de trois jours, c'est pourquoi il est déconseillé aux très jeunes enfants et aux personnes atteintes d'un certain nombre de maladies, par exemple l'épilepsie.
Selon GOST, 100 grammes de kéfir doivent nécessairement représenter au moins 2, 8 grammes de protéines. Le kéfir se distingue par la quantité de matière grasse du lait. Dans le kéfir riche en matières grasses, assez difficile à trouver en vente, la teneur en matière grasse est d'environ 8%, dans le kéfir sans matière grasse, elle est d'environ 0,5% et dans le kéfir classique ordinaire, ce chiffre se situe entre 2, 5 et 3, 2 %.
Bien choisir le kéfir
Si vous suivez votre silhouette, choisissez du kéfir avec une teneur en matières grasses de 2,5% et moins, et faites attention aux boissons à courte durée de conservation. En général, plus la durée de conservation potentielle des produits laitiers fermentés est courte, mieux c'est, cela signifie que des processus de fermentation naturels s'y déroulent et qu'il n'y a pas de conservateurs en grande quantité. Cela est particulièrement vrai si vous allez acheter du kéfir pour un petit enfant. Soit dit en passant, vous ne devez pas donner aux enfants de boissons totalement sans matières grasses, d'une part, la graisse est nécessaire au développement et à la croissance normaux, et d'autre part, les kéfirs sans graisse sont souvent produits sur des bases sans kéfir, ce qui prive leur consommation de tout sens, car ils n'ont pas l'ensemble nécessaire de champignons et de bactéries et n'apportent aucun avantage à l'organisme.
Idéalement, la durée de conservation du kéfir ne doit pas dépasser une semaine, dans les boissons qui ont une durée de conservation de plus de deux semaines, les conservateurs et les additifs suppriment très probablement tous les composants utiles, un tel kéfir peut être bu pour le goût, mais pas pour le souci du bénéfice.
Si vous achetez du kéfir classique, veillez à faire attention à la teneur en bactéries lactiques qu'il contient. Un gramme doit contenir au moins 1 * 10 CFU au septième degré (unités formant colonie), tandis que la levure ne peut pas contenir moins de 1 * 10 CFU au quatrième degré. Cela doit être indiqué dans la composition, si vous n'avez pas trouvé la ligne appropriée, c'est tout à fait possible qu'une boisson au kéfir devant vous, qui ne possède pas pleinement les propriétés bénéfiques du kéfir.
