Le nom de ce vin vient des mots allemands - Wermut, qui signifie "absinthe". L'essence de cette herbe est incluse dans les arômes qui sont ajoutés à ce vin fortifié, et lui donne l'amertume caractéristique qui stimule l'appétit.
Instructions
Étape 1
En plus de l'absinthe, l'infusion d'herbes utilisée pour aromatiser le vin de raisin, à partir duquel le vermouth est fabriqué, contient des inflorescences d'achillée millefeuille, des feuilles de menthe, de la cannelle, de la cordamome, des baies de sureau noir et de la muscade. Les composants de ces extraits peuvent compter plusieurs dizaines de noms d'herbes et de plantes, qui donnent au vermouth non seulement un goût, mais aussi un arôme particulier. En plus d'eux, du sucre est également ajouté à ce vin, sa quantité peut varier, les vermouths sont donc secs et sucrés. Les vermouths sucrés sont classés en blanc, rouge ou rose. Les blancs ont un goût plus subtil et plus doux, tandis que le bouquet des rouges a une astringence caractéristique des raisins rouges. Les vermouths secs sont fabriqués uniquement à partir de vin blanc sec; l'absence de sucre rend leur amertume particulièrement visible.
Étape 2
La recette, qui utilisait la combinaison classique de vin, d'infusions d'herbes, d'alcool et de sucre, était connue dès la Grèce antique, où un tel mélange était utilisé comme tonique général, capable de stimuler l'appétit. Par la suite, ce vin a commencé à être servi avant un repas, en apéritif. Dans ce cas, il est servi avec du fromage salé épicé et des fruits, des olives marinées, des noix frites ou salées pour stimuler davantage la production de suc gastrique. Le vermouth n'est pas servi à table, avec les plats principaux - avec son goût et son arôme prononcés, il est capable de "éclipser" n'importe quel aliment et de laisser une valeur inestimable à tous les efforts du cuisinier.
Étape 3
Ce n'est pas pour rien que le Vermouth est appelé un vin "à boire toute la journée" - un vin qui peut être bu toute la journée. Cependant, il est rarement utilisé sous sa forme pure, et même alors avec l'ajout de glace pour diluer la concentration du bouquet et profiter pleinement de son arôme unique. Les caractéristiques des vermouths sucrés en ont fait un ingrédient indispensable dans des centaines de cocktails alcoolisés. Ces boissons à base de vermouth sont préparées en mélangeant lors du versement dans un verre, vous n'avez même pas besoin d'utiliser de shaker. Vous pouvez expérimenter avec ce vin sans craindre de gâcher désespérément le cocktail - une boisson délicieuse peut être obtenue même en mélangeant simplement un peu de vodka avec du vermouth, du Schweppes et du jus de citron. Mais les connaisseurs préfèrent boire du vermouth sec sans le mélanger avec quoi que ce soit, refroidi à une température de 10-12°C. Avant de le servir, la bouteille doit être ouverte et laissée pendant 1 à 1,5 heures pour "respirer" afin que le vin puisse révéler pleinement son arôme.
