Imaginez une entreprise masculine se retirant dans une maison de cigares après le dîner pour passer du temps dans une conversation agréable loin des dames. Quelle boisson préféreraient-ils ? Bien sûr, le cognac. Il est élégant, mystérieux et a un long arrière-goût. Mais saviez-vous que lorsqu'il est associé à certains plats, il ouvre une toute nouvelle palette de saveurs ?
Depuis des temps immémoriaux, le cognac était considéré comme un digestif - une boisson qui est servie avant les repas et favorise une meilleure digestion. Mais le temps passe et tout change. Les tendances modernes indiquent que le cognac, comme les autres spiritueux, mérite l'attention en tant que participant à part entière au repas.
Snacks au cognac
Si vous envisagez de servir du cognac à partir de boissons alcoolisées, préférez des plats riches et gras comme le magret de canard confit, le foie gras, le pâté et même les pâtes. La texture riche et riche des plats de viande adoucira l'effet de l'alcool et de l'acide, et le goût du cognac acquerra une teinte veloutée. Dans le même temps, l'alcool contenu dans le cognac rend le goût des plats de viande beaucoup plus brillant. Des légumes sautés aux truffes et/ou autres champignons sauvages viendront compléter le cognac. En général, lors du choix d'une combinaison réussie de collations pour le cognac, il est important de se souvenir de l'équilibre des acides, car avec un excès d'acides, par exemple, en combinaison avec des plats sucrés ou aux fruits, un bon duo ne fonctionnera pas.
Le bœuf se marie bien avec le cognac. Il est préférable de choisir un filet mignon ou un filet de bœuf et de le servir avec du cognac de 5 ans d'âge.
Bar à sushi?
Croyez-le ou non, le cognac, dont le fruit et l'acidité sont parfaitement équilibrés, se marie bien avec les poissons légèrement fumés, les huîtres, le homard, l'oursin et presque tous les types de crustacés. Une combinaison de cognac et de sushi ou de sashimi est également considérée comme un succès. De plus, cette boisson forte met en valeur le goût subtil et délicat des épices et des assaisonnements asiatiques.
Fromages et desserts
Vous cherchez un gagnant-gagnant? C'est sans aucun doute du fromage. Comme mentionné précédemment, les aliments sucrés, laitiers, crémeux et les œufs atténuent les effets de l'alcool. De plus, la texture de ces plats se marie bien avec les spiritueux. Les fromages gras au lait de vache fondent dans la bouche, créant une texture crémeuse qui révèle toute la saveur, tandis que le cognac donne au fromage une saveur fruitée, épicée et même de noisette. Quoi de mieux qu'un verre de cognac accompagné d'une collation de fromage bleu, de fruits sucrés et de noix ? Et les fromages français à 40% de matière grasse sont une véritable expérience euphorique pour un vrai gourmet. Côté desserts, le cognac s'accordera parfaitement avec la crème vanille ou jasmin et la crème brulée.
Les inscriptions VS, VSOP et XO indiquent les catégories de vieillissement du cognac. VS ou "très spécial" sont des cognacs d'au moins deux ans de vieillissement, VSOP ou "très spécial vieux pâle" - quatre ans ou plus, et XO ou "extra vieux" - six ans ou plus.
Chocolat
Autrefois Maurice Hennessy appelait l'alliance du cognac et du chocolat "le mariage parfait", où tout est là: passion, sensualité, harmonie. Les cognacs de la catégorie XO ou "extra vieux", âgés de six ans ou plus, se marient mieux avec du chocolat au lait. Mais le chocolat noir ou le gâteau au chocolat sont également de bons choix, car leur goût amer accentue le piquant de la boisson.
