Dans la nature, il existe plus de 40 types de caféiers, mais principalement deux seulement sont utilisés pour la production de café - il s'agit de l'Arabica et du Robusta. La différence entre le Robusta et l'Arabica est grande, allant de la composition chimique au goût. Alors quelle est la différence entre ces deux types de café ?
2. Il existe plusieurs différences principales.
1. La forme du grain de café
Les grains d'arabica ont une forme ovale allongée. Les grains de Robusta sont généralement plus petits que les grains d'Arabica et ont une forme plus arrondie.
2. Conditions de croissance
Les deux types de café nécessitent des conditions de croissance différentes. L'arabica est cultivé beaucoup plus haut que le robusta - il se situe entre 600 et 2200 mètres au-dessus du niveau de la mer, et le robusta pousse jusqu'à 800 mètres au-dessus du niveau de la mer. De plus, le robusta nécessite un climat plus humide et plus chaud. Par exemple, les conditions climatiques confortables pour le robusta sont de 18 à 36 degrés Celsius, avec des précipitations annuelles de 2000 à 3000 mm, tandis que l'arabica est moins fantaisiste - 15 à 24 degrés Celsius, avec respectivement 1200 à 2000 mm de précipitations par an.
3. La taille du caféier
Les arabicas sont moins hauts que les robusta. L'arabica peut atteindre une hauteur de 4,5 mètres, contrairement au robusta, qui peut s'étendre jusqu'à 6 mètres.
4. Différences génétiques
L'arabica a 44 chromosomes, contre 22 chez le robusta.
5. La composition chimique des grains de café
Le Robusta contient 2 fois plus de caféine que l'Arabica, ce qui affecte directement les propriétés toniques de la boisson. Cependant, en raison de la teneur plus faible en saccharose et en plus d'acide chlorgénique par rapport à l'Arabica, le café Robusta ne peut pas se vanter d'un bon goût et d'un bon arôme. Le plus souvent, le Robusta est utilisé comme additif à l'Arabica pour augmenter la proportion de caféine dans un mélange de ces deux types de café.
6. Difficulté à faire pousser un arbre
L'arbre robusta est moins fantaisiste à entretenir que l'arbre Arabica. À des coûts de culture inférieurs à ceux de l'arabica, le robusta donne un rendement plus élevé en grain, qui est moins sensible aux maladies et aux dommages causés par les insectes en raison de la teneur élevée en caféine et en acide chlorgénique.
7. Prix
En raison des coûts de culture plus bas, le prix du grain de robusta est presque la moitié du prix du grain d'arabica. La vérité et les qualités organoleptiques sont également deux fois inférieures à celles de l'Arabica.
8. Qualités gustatives
Les deux cafés ont un profil aromatique qui dérive de la composition chimique du grain. Le Robusta rôti est plus amer, en raison de la teneur élevée en caféine et en acide chlorgénique, qui ne sont pas présents dans l'Arabica, qui a une acidité et un arôme caractéristiques dus à la quantité plus élevée de saccharose et de lipides que le Robusta. Le goût d'une boisson à base de robusta pur peut être qualifié de « rugueux » sans aucune nuance ni nuance, contrairement à l'Arabica, qui peut avoir de nombreuses nuances de goût et d'arôme, selon la variété et les conditions de traitement.
9. Application du robusta et de l'arabica
En règle générale, le robusta est utilisé dans des mélanges avec de l'arabica dans diverses proportions pour augmenter la proportion de caféine et réduire le coût du produit fini. De plus, une grande quantité de grains de robusta est utilisée pour faire du café instantané. Si vous consommez régulièrement du café instantané bon marché, vous pouvez dire qu'il est fait avec la proportion maximale de Robusta et le minimum d'Arabica.
