Le pâté de champignons est le plus souvent utilisé pour les sandwichs, les canapés et les tartelettes. Vous pouvez également l'utiliser comme produit semi-fini maison pour faire des soupes en purée ou une variété de sauces aux champignons. Le pâté prêt à l'emploi peut être parfaitement conservé au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Pâté de champignons français
C'est un plat particulièrement savoureux et original. Il se déguste seul ou comme composant de sandwichs, par exemple, étalé sur du pain ou de la baguette légèrement grillé, comme le font les Français. Si vous battez bien une petite quantité de pâté avec du beurre, vous obtenez de l'huile de champignon qui se marie bien avec les soupes.
Pour faire du pâté aux champignons français, vous aurez besoin de:
- 1 kg de champignons forestiers;
- 1 carotte;
- 3 oignons;
- 150g de beurre;
- sel, herbes, épices au goût.
Vous pouvez utiliser presque tous les champignons, ils peuvent être à la fois frais et séchés ou bouillis surgelés. Cependant, à partir de pâtés séchés, le pâté s'avère beaucoup plus savoureux, car ils sont légèrement plus denses que les pâtés cuits-surgelés. Au préalable, ils doivent être trempés dans de l'eau tiède pendant plusieurs heures. Les champignons trempés doivent être bouillis pendant vingt minutes et égouttés. Si des champignons bouillis et congelés sont utilisés, ils sont simplement décongelés, permettant à l'eau de s'écouler, et les frais sont simplement bouillis. Les champignons bouillis sont frits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés dans de l'huile végétale.
Ensuite, vous devez préparer le pansement. Il se compose de carottes et d'oignons. Les légumes sont lavés, épluchés, pas hachés trop finement. Ensuite, les carottes et les oignons sont ajoutés à la poêle aux champignons et cuits jusqu'à tendreté. Assurez-vous que les légumes ne sont pas trop cuits. Retirez la casserole du feu immédiatement après que les carottes soient devenues molles et que les oignons aient perdu leur amertume. Les champignons entièrement refroidis sont assaisonnés de beurre, d'épices et d'herbes, passés dans un hachoir à viande ou hachés dans un mélangeur jusqu'à l'état de pâté. Prêt, haché jusqu'à consistance lisse, étalez le pâté sur une assiette et décorez avec des herbes hachées (aneth, persil, oignons verts).
Pâté Champignon
Pour faire du pâté de champignon, vous aurez besoin de:
- 500 g de champignons frais;
- oignon;
- 2-3 cuillères à soupe. 15% de crème;
- 50 ml de vin blanc sec;
- 2 gousses d'ail;
- 50g de beurre;
- sel, poivre, coriandre, cumin, muscade.
Faire fondre la moitié du beurre à feu moyen et y faire revenir légèrement les oignons émincés et l'ail. Des champignons hachés, du vin, de la crème et des épices sont ajoutés au beurre fondu, puis frits à feu moyen jusqu'à ce qu'il reste ¾ du liquide total. Ensuite, la masse légèrement refroidie est frottée dans un mélangeur ou passée dans un hachoir à viande à grille fine. Le beurre ramolli restant est ajouté au pâté et mélangé. Le pâté fini est disposé sur les bols et refroidi.
