Les gens ont commencé à manger des carottes noires et à les utiliser comme plante médicinale au Moyen Âge, principalement dans le sud-ouest de l'Europe. Sur différents continents, la racine s'appelait différemment - carotte noire, scorsonère, racine douce ou noire (à ne pas confondre avec la racine noire - une plante vénéneuse), chèvre, chèvre, racine espagnole douce, etc. Aujourd'hui, le légume est particulièrement apprécié dans les pays méditerranéens et en Amérique.
La description
Les carottes noires, ou chèvre, au moment de la floraison peuvent être identifiées par leurs fleurs jaunes parfumées. Sur un sol bien cultivé, une plante-racine mûre peut atteindre une longueur de 35 cm pour une épaisseur de 3 à 4 cm. La pulpe a une structure blanche dense, qui contient un jus laiteux. L'odeur de la racine rappelle celle de la vanille.
Il existe de nombreux types de carottes noires dans la nature, mais elles n'ont pas la saveur et l'arôme d'un légume-racine cultivé. Les variétés "Russian Giant", "Gigantic", "Obyknovy" et "Vulkan" sont reconnues comme échantillons de sélection.
Propriétés médicinales des carottes noires
Les propriétés curatives des carottes noires sont principalement dues au fait qu'elles contiennent une grande quantité d'inuline, qui se compose de fructose. De plus, le légume-racine est réputé pour sa riche composition minérale, notamment le potassium, le magnésium, le phosphore, le calcium et le fer. Les carottes noires contiennent beaucoup de protéines, de vitamines, notamment A, C, E, PP, H, K et du groupe B, ainsi que des substances biologiquement actives.
Les carottes noires contribuent à la normalisation du métabolisme, elles sont utiles pour les personnes souffrant de maladies du système digestif et souffrant d'insuffisance hépatique et rénale. Le jus de carotte renforce bien l'immunité.
Les carottes noires sont particulièrement appréciées en médecine tibétaine et chinoise. Sur sa base, des médicaments sont produits pour le traitement du diabète sucré, de l'anémie et des carences en vitamines.
Applications de cuisson
En cuisine, ils utilisent les racines de carottes noires, qui ont un arôme étonnant de vanille, et les fanes, qui sont ajoutées sous forme broyée aux salades vitaminées. Avant la cuisson, le légume-racine est ébouillanté avec de l'eau bouillante afin que la peau puisse être facilement enlevée. Ensuite, il est nécessaire d'effectuer la procédure de trempage pendant une demi-heure dans de l'eau légèrement acidifiée (1 cuillère à café de jus de citron pour 1 litre d'eau) afin que le goût terreux présent dans certaines variétés disparaisse.
Les femmes au foyer qui prônent les principes d'une alimentation équilibrée mettent des carottes noires dans les soupes, les ajoutent aux omelettes, aux sauces et les utilisent comme accompagnement indépendant pour les plats de viande et de poisson. Les légumes racines séchés et hachés sont bons dans les pâtisseries sucrées, ils peuvent également être utilisés pour faire une boisson au goût de café, mais, contrairement à cela, est autorisé pour les patients hypertendus et les ulcères. Un petit cercle de carottes noires fraîches rend les légumes en conserve croustillants et forts.
Cultiver des carottes noires
Cultiver des carottes noires est aussi simple que faire pousser une carotte orange ordinaire. Il est également peu exigeant en technologie agricole, résistant au froid et peut même hiberner dans le sol. Elle n'aime pas non plus les zones ombragées et l'épaississement des plantations (il faut éclaircir). Vous pouvez semer des carottes noires au début du printemps, à la fin de l'été et avant l'hiver. Avec les semis de printemps, la récolte est obtenue la première année. Si elles sont semées en août, les jeunes pousses auront le temps de s'enraciner normalement, formeront de grosses racines la deuxième année et donneront avec succès des graines. Semées avant l'hiver, les carottes germeront l'année prochaine et produiront plus tôt que lors des semis de printemps.
Les racines doivent être déterrées avant le glaçage, en essayant de ne pas les endommager, car les carottes noires endommagées ne sont pas stockées même dans des conditions confortables. Les fanes doivent être enlevées et les carottes elles-mêmes doivent être bien séchées. Il est nécessaire de stocker les tubercules dans du sable humide en position verticale à une température de 0 à + 1-3 ° C.
