Certains plats ne tolèrent tout simplement pas l'absence de sauce dans l'assiette, bien qu'ils puissent être préparés aussi savoureux et satisfaisants que vous le souhaitez. Un exemple frappant est le poisson, aussi royal soit-il. Ajoutez-y une sauce riche et parfumée, vous verrez immédiatement la différence et vous vous sentirez comme un vrai gourmet.
Sauce de poisson crémeuse
Ingrédients:
- 40 g de beurre de haute qualité;
- 30g de farine;
- 80 ml de crème 20%;
- 100 ml de vin blanc;
- 3 plumes d'oignon vert;
- 2 cuillères à soupe. câpres;
- 30 ml de jus de citron;
- une pincée de poivre blanc moulu et de muscade;
- 1/3 cuillère à café sel.
Mettre le beurre dans une casserole et faire fondre à feu moyen. Versez-y la farine tamisée et remuez rapidement. Sans cesser de remuer, versez le vin, et après quelques minutes, la crème. Faire bouillir la sauce jusqu'à consistance épaisse, puis réserver, ajouter les câpres, le jus de citron, les oignons hachés, le sel et les épices.
Sauce tomate pour poisson
Ingrédients:
- 400 ml de bouillon de poisson;
- 3 tomates mûres;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- 3 brins de persil;
- 50 ml d'huile végétale;
- 30 g chacun de farine et de beurre;
- sel.
Râper les carottes. Pelez l'oignon et hachez-le finement, hachez le persil. Faites des entailles en croix sur les tomates, ébouillantez les fruits avec de l'eau bouillante, enlevez la peau et frottez les graines. Frotter la pulpe rouge en purée.
Placer une petite casserole d'huile végétale sur feu moyen. Faites frire les légumes avec de la farine et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les carottes soient tendres. Incorporer la masse de tomates, le bouillon de poisson et le sel au goût. Laisser mijoter la sauce encore 8 à 10 minutes à la température la plus basse, en remuant de temps en temps. Passez-le au tamis ou au mélangeur, réchauffez et mélangez avec du beurre.
Sauce à l'orange pour poisson
Ingrédients:
- 190g de beurre;
- 150 ml de vin blanc;
- 2 oranges;
- 1 oignon;
- 25 g de miel;
- 1/3 cuillère à café poivre blanc moulu;
- 1/2 cuillère à café sel.
Versez de l'eau bouillante sur les oranges et séchez-les. Râper le zeste d'agrumes et presser le jus. Mélangez le tout avec des oignons hachés, du miel et du vin. Chauffer le mélange sans faire bouillir. Coupez le beurre en bâtonnets et placez-les un à la fois dans la sauce jusqu'à ce qu'il soit fondu. Poivrez-le, salez et passez au tamis ou à l'étamine.
Tartare: la sauce de poisson classique
Ingrédients:
- 120 g de crème sure et d'huile d'olive;
- 40 g de moutarde russe et champignons marinés;
- 1 concombre mariné ou mariné;
- 2 œufs de poule bouillis et 2 jaunes d'œufs crus;
- 3 plumes d'oignon vert;
- 20 ml de cidre de pomme ou de vinaigre de raisin;
- 1 cuillère à café Sahara;
- 1/2 cuillère à café sel.
Séparez les jaunes bouillis des blancs, frottez les jaunes crus avec de la moutarde. Remuer continuellement et ajouter l'huile d'olive au mélange. Couper les champignons, le concombre, les blancs d'œufs et les oignons verts en petits morceaux. Mélangez le tout dans un récipient, assaisonnez avec de la crème sure et du vinaigre, assaisonnez avec du sucre et du sel.
