Les olives, ou plutôt les olives noires, ont depuis longtemps cessé d'être exotiques sur notre table. Cependant, afin de ne pas être déçu en ouvrant un pot d'olives, abordez leur choix de la manière la plus responsable possible.
Il est nécessaire
Attention
Instructions
Étape 1
Choisir une variété et un producteur d'olives Les principaux fournisseurs d'olives et d'olives sont la Grèce, l'Italie et l'Espagne. Cependant, vous pouvez trouver des olives produites au Chili, en Tunisie, en Israël et en Argentine. La variété d'olives la plus chère est les olives grecques d'élite marinées dans l'huile d'olive. Ces variétés d'olives se caractérisent par une chair épaisse, un goût riche et de petits noyaux facilement séparables.
Étape 2
Notez la durée de conservation Les olives préparées de manière conventionnelle ont une durée de conservation maximale de six mois. Si une durée de conservation plus longue est indiquée sur le contenant, cela signifie que des conservateurs ont été utilisés dans la fabrication des olives, par exemple l'acide lactique (E-270). Ces conservateurs augmentent la durée de conservation jusqu'à 3 ans, mais peuvent nuire au goût du produit.
Étape 3
Nous regardons le récipient En vente, il y a des olives à la fois dans des récipients en étain et en verre. Les conteneurs en étain sont moins chers et ne laissent pas entrer la lumière du soleil. Mais le verre permet d'évaluer visuellement la taille des olives. De plus, le verre ne réagit pas avec le produit. Attention: si la marinade est trouble et complètement opaque, le produit est très probablement de mauvaise qualité.
Étape 4
Comment choisir les olives - nous estimons le calibre Si vous avez devant vous un produit de haute qualité, le récipient doit indiquer le calibre - combien d'olives vont par kilogramme. Plus le calibre est petit, plus les olives sont grosses. La norme est de 80 olives à 320. Habituellement, la propagation maximale est indiquée, par exemple 120/150. Si la propagation est trop grande, cela signifie que le pot est mariné.
Étape 5
De quelle couleur les olives doivent-elles être Les olives mûres qui ont naturellement mûri en noir ne conviennent pas à la conservation. Ils sont utilisés pour faire de l'huile d'olive. La couleur noire des olives en conserve est obtenue à la suite d'un prétraitement. Cependant, ne vous laissez pas intimider par la teinte inhabituelle des olives. Selon la variété, le degré de maturité et le lieu de croissance, la couleur des olives varie du rose au violet foncé.
Étape 6
Le prix de l'émission Lors du choix des olives, essayez de ne pas lésiner. Les fruits de haute qualité sont récoltés à la main, le processus de leur préparation prend beaucoup de temps, de sorte que les olives préparées selon la recette traditionnelle ne peuvent pas être bon marché.
