Les chefs professionnels recommandent d'ajouter des tomates pelées à la purée de tomates, au bortsch et à d'autres plats nécessitant un traitement thermique. Vous pouvez éplucher les fruits en spirale, comme une pomme et une pomme de terre, mais cela demande une certaine habileté. La tomate peut facilement être pelée si elle est préalablement traitée à la chaleur, au micro-ondes ou mécanique.
Les tomates sont des légumes d'été délicieux et sains qui sont consommés à la fois crus et transformés. Lors de la préparation des aliments, il est préférable d'utiliser des tomates pelées, sans peau fine, qui sont séparées de la pulpe lors de la cuisson ou de la cuisson des légumes, mais qui ne sont pas digérées dans le tube digestif humain. Pour retirer la peau des tomates, vous devez d'abord les soumettre à un traitement thermique, micro-ondes ou mécanique.
Traitement thermique
Pour travailler, vous aurez besoin de deux casseroles, d'eau, d'une écumoire, de tomates et d'un couteau bien aiguisé. Versez de l'eau bouillante dans une casserole, de l'eau glacée dans une autre. Choisissez des fruits mûrs à chair ferme. Faites une entaille peu profonde au bas de chaque fruit avec un couteau bien aiguisé, en faisant attention de ne pas enfoncer la lame dans la chair de la tomate. Mettre quelques tomates dans l'eau bouillante. Il suffit de maintenir des fruits mous et mûrs dans de l'eau bouillante pendant 5 à 10 secondes, des légumes à pulpe dense - de 15 secondes à une minute. Dès que la peau fine au bord de l'incision en forme de croix commence à s'enrouler, retirez les fruits avec une écumoire et transférez-les dans une casserole d'eau glacée jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis. La peau peut être facilement retirée des tomates réfrigérées en tirant doucement dessus avec le côté émoussé d'un couteau. Si la peau ne se détache pas, essayez à nouveau de réchauffer les fruits.
Traitement par micro-ondes
Vous aurez besoin d'un four à micro-ondes, d'une assiette plate, de tomates et d'un couteau bien aiguisé. Cette méthode de traitement ne convient qu'aux fruits durs, car les légumes mous, après avoir été retirés du micro-ondes, deviennent encore plus mous et flasques et ne conviennent qu'à la réduction en purée. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites une entaille cruciforme dans la partie inférieure des tomates denses, en faisant attention de ne pas endommager la chair, mais coupez seulement la peau fine. Placez les légumes sur une assiette à une certaine distance les uns des autres, avec des coupes en forme de croix vers le haut. Sélectionnez le réglage micro-ondes le plus élevé et faites cuire les légumes pendant 30 à 60 secondes, selon leur taille et leur fermeté. Sortez les légumes cuits du four et retirez la peau avec le côté émoussé d'un couteau.
Restauration mécanique
Vous aurez besoin de tomates mûres et d'un petit couteau. Tenez la tomate dans votre main gauche, prenez un couteau dans votre main droite et fixez-le avec une pointe à la surface du fruit. En exerçant une légère pression sur le couteau, déplacez-le le long du légume, comme pour gratter quelque chose à sa surface. Coupez la tomate entière avec un couteau, sans manquer un seul centimètre. Si vous faites tout correctement, la peau deviendra douce après le traitement, mais son intégrité ne sera pas compromise. Une fois la peau ramollie, piquez-la avec une fourchette et retirez-la délicatement du fruit. Cette méthode n'implique pas la cuisson des légumes, de sorte que les tomates conservent leur fraîcheur et leur fermeté.
