Saler rapidement du poisson à la maison ne demande pas beaucoup d'habileté et d'expérience culinaire. Il suffit de choisir un produit assez frais en magasin ou de pêcher, si vous êtes un bon pêcheur, et de choisir le bon rapport entre son volume et la quantité de sel. Et en quelques heures seulement, un délicieux poisson salé apparaîtra sur votre table.
Sel, poisson, grand et petit
Saler uniquement les petits poissons (capelan, sprat, sprat) entiers, couper les gros poissons en morceaux. Pour les poissons ne dépassant pas 1 kg de la paume, prenez 3 cuillères à soupe. gros sel, 1, 5 c. sucre et jus d'un demi citron. Placez le tout dans un sac en plastique et laissez reposer pendant 1 à 1,5 heures. Ensuite, rincez soigneusement le poisson, placez-le dans un récipient, versez-le avec de l'huile végétale et réfrigérez ou servez immédiatement, saupoudrez d'oignons hachés ou d'oignons verts.
Passez l'ambassadeur de gros poissons comme le hareng, le maquereau, ainsi que le saumon rouge - rose, le saumon, la truite, après l'avoir coupé en filets ou coupé en fins morceaux transversaux. Pour le saler rapidement, utilisez plus de sel et d'épices que d'habitude. Dans ce cas, pour un salage à sec pour 2 à 2, 5 kg de produit, 10 cuillères à soupe sont nécessaires. gros sel et sucre, ainsi que 5 c. noir moulu et piment de la Jamaïque et 3 c. feuille de laurier écrasée. Séchez soigneusement les morceaux de hareng ou de maquereau avec une serviette en papier. Mélanger les épices séparément, en saupoudrer la moitié au fond d'un récipient suffisamment profond, placer le poisson dessus et le recouvrir du reste du mélange sec. Placer un couvercle sur les plats ou serrer avec du film alimentaire. Mettez-le au réfrigérateur pendant 3 à 5 heures, puis assurez-vous de laver les tranches pour arrêter le processus de salage ultérieur.
Faites le salage humide du poisson en mode accéléré selon le même principe - en augmentant la quantité d'épices. Vous avez besoin d'environ 100-120 g de gros sel ou de sel fin et la moitié de la quantité de sucre pour 1 litre d'eau. Cette méthode fonctionne pour presque tous les poissons. Pliez-le entier (si petit) ou en morceaux dans une casserole ou un autre récipient à bords hauts. N'en mettez pas trop, elle doit être accessible pour que la saumure pénètre de tous côtés. Immergez-le complètement dans le liquide à l'aide d'un poids (une assiette inversée et un pot d'eau) et laissez reposer pendant 3-4 heures. Après cela, égouttez toute la marinade, ne l'utilisez pas pour le stockage, du sang et du mucus y restent.
Conseils supplémentaires
Manipulez le poisson avec des gants jetables.
Si vous avez du poisson frais surgelé, ne le décongelez pas complètement, il sera plus facile de le couper.
Lorsque vous choisissez du poisson dans le magasin, faites attention à son apparence, en particulier à la transparence des yeux, aux écailles brillantes, à l'absence de bosses, et assurez-vous également de sentir et de toucher la carcasse, elle ne doit pas être collante.
Vous pouvez utiliser des assaisonnements supplémentaires pour enrichir la saveur, comme le paprika, le curry et la sarriette pour les poissons gras, la sauge et le fenouil pour le reste. L'aneth séché, l'ail, la coriandre, le romarin et le basilic conviennent également à toutes les variétés.
Remuez ou retournez le poisson dans la marinade ou le mélange sec de temps en temps afin qu'il soit uniformément salé.
Les salaisons doivent être en verre ou émaillées.
