L'un des habitants les plus mystérieux du fond de l'océan est le concombre de mer. Ce n'est pas une plante, comme son nom l'indique, mais un animal appartenant au même type que les étoiles de mer - les échinodermes. Le concombre de mer est un ingrédient de nombreuses spécialités asiatiques.
Où cultivons-nous le concombre de mer ?
Le concombre de mer, le concombre de mer, le concombre de mer sont tous des noms de la même classe d'invertébrés. Il existe plus d'un millier d'espèces d'holothuries dans la nature, mais toutes ne sont pas comestibles. Les espèces qui peuvent être mangées sont appelées trépangs. Fondamentalement, ils sont extraits dans les mers des océans Indien et Pacifique, et les principaux consommateurs de trépans sont les pays d'Asie du Sud-Est.
Les trépangs sont des mollusques oblongs qui ressemblent vraiment à des concombres. La similitude est renforcée par la couleur brun verdâtre et la présence de papilles dorsales. Le régime alimentaire des concombres de mer est constitué de plancton et de débris organiques, qu'ils filtrent du sable au fond de l'océan. En raison du fait que les trépanangs sont obligés de faire passer des volumes d'eau relativement importants dans leur corps, ils ont un système musculaire développé qui leur permet de se réduire littéralement en une masse.
Sur le territoire de la Russie, le concombre de mer d'Extrême-Orient est récolté dans le territoire de Primorsky, sur les îles Kouriles et à Sakhaline.
En raison de la structure spongieuse des trépans extraits, il est nécessaire de les recouvrir immédiatement de sel avant séchage, sinon ils fondront simplement au soleil. Les concombres de mer séchés sont préparés pour le transport. Pendant des centaines d'années, les plats de trépang n'étaient servis qu'à la table des empereurs chinois. L'incroyable capacité de régénération (si le mollusque est coupé en trois parties, chacune des parties restaurera complètement les organes manquants en quelques mois) a donné aux Chinois des raisons d'identifier le trépang au ginseng, c'est-à-dire la racine de la vie.
Utilisation en cuisine
Le trépang est maintenant utilisé comme ingrédient dans de nombreux plats asiatiques. Les coquillages contiennent de nombreuses substances utiles et oligo-éléments (plus de quarante), de plus, leur concentration est nettement plus élevée que dans la viande ou le poisson, il n'est donc pas surprenant qu'au Japon le trépanga soit considéré comme l'un des moyens de prolonger la vie. De plus, la consommation régulière de trépangs dans les aliments entraîne une diminution du risque d'athérosclérose, une stabilisation de la pression artérielle et une restauration des cellules corporelles endommagées.
Malgré son utilité et sa valeur, le trepang lui-même est assez insipide, bien que certains connaisseurs prétendent que la chair de palourde a un certain goût spécifique. Cependant, la plupart des plats de concombre de mer sont des tranches de concombre de mer cuites ou frites avec une variété de sauces piquantes et aromatiques pour mieux goûter le léger goût caractéristique du concombre de mer.
Les délices insipides sont généralement caractéristiques de la cuisine impériale chinoise. Par exemple, les nids d'hirondelles et les ailerons de requins n'ont pas non plus de goût perceptible.
Cependant, l'absence de goût prononcé n'empêche pas le trépang d'être l'un des types d'aliments les plus chers et les plus délicieux, car ses bienfaits médicaux jouent le rôle principal.
