Sans aucun doute, le meilleur et le plus délicieux des pains est fait maison. De plus, c'est naturel et sain. Il manque de divers "améliorants", émulsifiants, huiles de soja, arômes, etc. Le pain fait maison peut être conservé longtemps - jusqu'à une semaine. Au prix de revient, le pain cuit à la maison est 2 à 3 fois moins cher que le pain du commerce. Il existe de nombreuses recettes de pâtisserie et chaque femme au foyer pourra choisir sa propre recette familiale.
Toute recette de pain peut être diversifiée, par exemple en remplaçant une petite partie de la farine par des grains entiers - elle contient plus de fibres alimentaires et est plus saine pour le corps. Vous pouvez faire des sandwichs, des toasts, des crackers à partir de pain maison. De plus, le pain fait maison est beaucoup moins cher que le pain acheté.
La recette du pain blanc de Richard Bertinier
Tu auras besoin de:
- 500 g de farine de blé;
- 320-350 g d'eau;
- 10 g de levure fraîche;
- 10 g de sel.
Le célèbre boulanger français ne dissout pas la levure fraîche dans l'eau, comme tout le monde en a l'habitude. Il tamise la farine, frotte la levure dans la farine, ajoute du sel, de l'eau et pétrit la pâte. Il n'ajoute pas plus de farine que la recette ne le dit. La technique du pétrissage de la pâte collante est importante ici: étirez-la et retournez-la en frappant la table. Après 15 minutes, la pâte à pain est élastique et prête à lever.
Pain de blé blanc classique
Il s'agit d'une recette simple de pain blanc familière à tout le monde. Vous aurez besoin de 2 ustensiles de cuisson.
Ingrédients:
- 6 à 6,5 tasses de farine de blé;
- 2, 5 verres d'eau tiède;
- 1 cuillère à soupe levure sèche active;
- 1 cuillère à soupe Sahara;
- 2 cuillères à café sel;
- ¼ verres de beurre mou.
Instructions de cuissons:
Étape 1. Versez ½ tasse d'eau tiède dans le bol du robot culinaire et dissolvez-y la levure sèche et le sucre. Laissez agir 5 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une tête de levure apparaisse.
Étape 2. Ajoutez le reste de l'eau et la moitié de la farine tamisée dans le bol. Bien mélanger à vitesse minimale.
Étape 3. Versez le reste de la farine, le sel et le beurre ramolli.
Étape 4. Pétrir la pâte. La pâte peut également être pétrie à la main pendant 8 à 10 minutes. Il doit devenir doux et élastique.
Étape 5. Façonner la pâte en boule, remettre dans le bol, couvrir d'une serviette ou d'un film alimentaire et laisser reposer pendant 1 à 1,5 heures. Pendant ce temps, la pâte doit doubler de volume.
Étape 6. Graisser deux moules à pain avec du beurre. Diviser la pâte en deux, étaler.
Étape 7. Rouler la pâte et la placer dans les moules avec la "couture" vers le bas.
Étape 8. Couvrir à nouveau d'un torchon et laisser reposer 1 heure.
Étape 9. Envoyez la pâte au four préchauffé à 200 degrés. Le pain est cuit pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Démoulez le pain chaud, laissez refroidir sur une grille. Ne laissez pas le pain dans le plat de cuisson ou il se mouillera à cause de la condensation.
Selon la recette ci-dessus, la moitié de l'eau peut être remplacée par du lait chaud.
Pain de blé maison au levain
Pour cette recette, vous devez d'abord préparer la culture de démarrage, ce qui prend en moyenne 5 à 7 jours. Les produits de boulangerie au levain sont considérés comme plus naturels et plus sains que les produits de boulangerie à base de levure achetée.
Les ingrédients suivants sont requis:
- 600 g de farine de blé pour le levain (200 g + "top dressing");
- 300 g de farine de blé pour la pâte;
- 350 g de farine de blé pour la pâte;
- 200 ml d'eau pour le levain + eau pour "nourrir" le levain + 300 ml d'eau pour la pâte;
- 1 cuillère à soupe huile de tournesol;
- ½ cuillère à café + 1 cuillère à café sel.
Étape 1. Faites un levain. Pour ce faire, mélangez 200 g de farine avec 200 ml d'eau purifiée tiède dans un grand récipient de 1 litre ou plus (pas en métal). Laissez le récipient dans un endroit chaud pendant la nuit.
Étape 2. Le lendemain, ajoutez 100 g de farine et 100 ml d'eau tiède (pas chaude) dans le récipient. Remuer et laisser dans un endroit chaud.
Étape 3. Répétez le processus jusqu'à ce qu'un signe de fermentation apparaisse dans le levain. Le levain doit bouillonner et grossir.
Étape 4. Sortez 100 g de levain du récipient et utilisez-le pour la recette de pain, en ajoutant une portion fraîche de 50 g de farine et 50 g d'eau. Laissez le récipient à température ambiante jusqu'à ce que la fermentation commence, puis vous pouvez le mettre au réfrigérateur. Une fois par semaine, retirez 100 g de levain (à utiliser pour la cuisson ou à jeter) et ajoutez une nouvelle portion de 50 g de farine et 50 g d'eau tiède. Pour ce faire, retirez à nouveau le récipient du réfrigérateur, laissez-le jusqu'à ce qu'il atteigne la température ambiante, "nourrissez-le", laissez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce que la réaction commence et remettez-le au réfrigérateur. Répétez ce processus constamment.
Étape 5. Préparez une infusion. Préparez 100 g de culture starter. Dans un bol, mélanger 300 g de farine tamisée et ½ c. sel. Ajoutez ensuite 300 ml d'eau tiède et de levain.
Étape 6. Couvrir le bol avec une serviette et laisser dans un endroit chaud pendant 3-4 heures jusqu'à ce que la pâte lève.
Étape 7. Lorsque la pâte est prête, mélangez-la avec 350 g de farine tamisée et 1 c. sel. Placer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Il doit devenir doux et élastique.
Étape 8. Transférer la pâte dans un bol graissé avec de l'huile de tournesol et laisser dans un endroit chaud pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 9. Placer la pâte sur un plan de travail, plier la pâte en deux pour libérer le dioxyde de carbone. Façonner la pâte en boule et la placer sur une plaque à pâtisserie graissée avec de l'huile de tournesol. Couvrir d'un torchon et laisser reposer à nouveau 1 heure.
Étape 10. Préchauffez le four à 220 degrés. Lorsque la pâte lève, faites quelques coupes décoratives.
Étape 11. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle croûte brune.
Pain blanc à la moutarde
L'ajout d'une cuillerée de poudre de moutarde à la pâte rend les produits de boulangerie plus savoureux et plus savoureux, et le produit fini prend une agréable couleur dorée. Vous aurez besoin d'un plat rond en céramique avec un couvercle ou d'une casserole profonde en fonte avec un couvercle.
Tu auras besoin de:
- 3-3,5 tasses de farine de blé;
- 1 cuillère à café levure sèche active;
- 1 verre d'eau tiède;
- 1 cuillère à café sel;
- 1 cuillère à soupe Moutarde en poudre.
Pas à pas:
Étape 1. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Versez la levure correspondante dans la farine en pétrissant la pâte collante. Vous n'avez pas besoin de pétrir à ce stade. Couvrir la pâte et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Étape 2. Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir une pâte molle.
Étape 3. Transférer la pâte dans un moule graissé, couvrir d'un torchon et laisser à température ambiante pendant 1 heure.
Étape 4. Envelopper la pâte levée, couvrir à nouveau et réfrigérer toute la nuit.
Étape 5. Le lendemain, préchauffez le four à 220 degrés. Sortez la pâte, faites plusieurs entailles avec un couteau bien aiguisé. Cuire au four 25 minutes, couvert. Réduire la température de cuisson à 200 degrés, retirer le couvercle et cuire encore 25 à 30 minutes.
Informations nutritionnelles pour 1 morceau de pain: 105 calories, 0 matière grasse, 3 g de protéines, 22 g de glucides.
Pain de blé et de seigle qui n'a pas besoin de pétrir longtemps
Cette recette doit être cuite à l'avance, car elle prendra près d'un jour et demi à faire. Pendant ce temps, la pâte "mûrit" et le pain cuit s'avère très aromatique. Pour du pain croustillant, faites-le cuire dans une poêle en céramique sous le couvercle, et retirez le couvercle en fin de cuisson.
Ingrédients:
- 350 g de farine de blé;
- 150 g de farine de seigle;
- 2 cuillères à café sel;
- ½ cuillère à café levure à action rapide;
- 380 g d'eau froide;
- 85 g de canneberges séchées;
- 85 g de raisins secs;
- 100 g de noix concassées.
Instructions pas à pas:
Étape 1. Mélanger la farine, le sel, la levure et l'eau dans un grand bol. La pâte sera collante.
Étape 2. Pétrir la pâte un court instant: juste assez pour que la farine absorbe bien l'eau. Ajouter les fruits secs et les noix.
Étape 3. Couvrir le bol d'un sac ou d'un film alimentaire et laisser à température ambiante toute la nuit ou au moins 8 heures. La pâte va grossir et bouillonner.
Étape 4. Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule.
Étape 5. Transférer la pâte dans un plat allant au four, couvrir et laisser reposer 2 heures jusqu'à ce que la pâte à pain lève à nouveau.
Étape 6 Utilisez un couteau pour faire des coupes décoratives. Couvrir et mettre au four froid. Allumez le four en réglant la température à 220 degrés.
Étape 7. Cuire au four pendant 45-50 minutes. Retirez le couvercle et faites cuire encore 5 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une belle croûte brune se forme.
