La soupe kulesh n'est pas d'origine très claire. La composition des produits qu'il contient et la méthode de préparation donnent à penser qu'il a été cuit au feu à partir d'ingrédients qui pouvaient décorer la bouillie de mil, la rendant plus liquide. Une telle recette vous permet de combiner à la fois le premier et le deuxième plat, mais de quoi d'autre un voyageur ou un soldat en campagne a-t-il besoin ? Mais la simplicité de préparation ne la rend pas moins savoureuse.
Il est nécessaire
-
- Viande avec os - 1,5 kg,
- carottes - 2 pièces,
- oignons - 3 pièces,
- millet - 1 verre,
- pommes de terre - 6 pièces,
- graisse de porc - 250 g,
- légumes verts frais - aneth
- persil,
- ail - 3-4 gousses,
- feuille de laurier,
- marteaux de poivre noir et petits pois,
- sel.
Instructions
Étape 1
Pour cuire le kulesh, rincez la viande, coupez-la en gros morceaux, mettez-la dans une casserole, remplissez-la d'eau froide et mettez-la au feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse, salez le bouillon, jetez-y les carottes épluchées et l'oignon, allumez le feu et laissez cuire pendant 1, 5 heures. 10 minutes avant la cuisson, mettre quelques grains de poivre noir, des feuilles de laurier, des queues attachées avec des herbes fraîches attachées avec un fil dans une casserole.
Étape 2
Retirez la viande du bouillon fini, épluchez-la des os et coupez-la en petits morceaux. Retirez les légumes et les herbes du bouillon, filtrez le bouillon lui-même.
Étape 3
Rincez le mil à l'eau froide courante, puis versez quelques litres d'eau chaude dessus et rincez à nouveau à froid pour que le mil ne bouille pas trop. Mettez le millet dans une casserole, remplissez-le de 3 litres d'eau et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, porter à feu moyen, laisser mijoter 20 minutes et égoutter.
Étape 4
Épluchez les carottes restantes et un oignon. Hacher finement l'oignon, râper les carottes sur une râpe grossière. Faites revenir les oignons dans une poêle avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, ajoutez les carottes et gardez légèrement le tout ensemble, en remuant constamment.
Étape 5
Mettez le mil dans un chaudron en aluminium, remplissez-le de bouillon filtré. Mettez le feu à ébullition - ajoutez le contenu de la casserole. Lorsque les céréales commencent à bouillir, ajoutez les pommes de terre épluchées et coupées.
Étape 6
Placez la viande tranchée dans une poêle et faites-la frire légèrement, transférez-la dans une assiette. Hacher finement un autre oignon et le saindoux. Faire fondre le saindoux jusqu'à ce que des crépitements dorés, y faire revenir l'oignon.
Étape 7
Mettez la viande frite, le bacon avec les oignons, les herbes hachées et l'ail dans le chaudron. Fermez le couvercle, retirez du feu, laissez infuser une demi-heure.
