Les poissons de rivière et de mer conviennent à la préparation de ce plat. Cuit dans une tomate, il fera très bon plat principal sur une table de fête. Mais même froid, le poisson restera le même délicieux.
Instructions
Étape 1
Pour cuire du poisson dans une tomate, prenez une carcasse pesant au moins 700 grammes. La meilleure option serait des variétés de poisson qui ne sont pas trop sèches, mais pas trop grasses. De plus, moins il y a de petits os dans le poisson, mieux c'est. Les chefs conseillent de choisir parmi la famille des esturgeons, de même que la goberge, la morue ou le merlu conviennent à la cuisine.
Étape 2
Versez de l'eau chaude sur le poisson pour faciliter l'élimination des écailles. Vider, couper la tête, les nageoires, la queue et rincer le poisson sous l'eau froide courante. Ensuite, coupez en petites portions.
Étape 3
Assaisonner chaque morceau de poisson avec du sel et du poivre et tremper dans 4 cuillères à soupe de farine. Versez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle préchauffée. Placer le poisson dans la poêle et faire revenir 5 minutes, retourner de l'autre côté et cuire le même temps. Laissez ensuite le poisson refroidir complètement.
Étape 4
Pendant que le poisson refroidit, épluchez 2 carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Épluchez un oignon et coupez-le en rondelles. Prenez une autre poêle, versez deux cuillères à soupe d'huile de tournesol dessus et placez sur feu moyen. Placer les carottes et les oignons dans la poêle. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré foncé.
Étape 5
Prenez une casserole à fond épais, mettez-y la moitié des légumes, mettez la moitié du poisson frit dessus. Répéter avec les légumes et le poisson restants. Il devrait y avoir 4 couches au total.
Étape 6
Dissoudre 4 cuillères à soupe de concentré de tomate dans un verre d'eau bouillante, saler et poivrer au goût. Versez la sauce obtenue dans une casserole. Mettre une casserole sur feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe. Goûtez la sauce et ajoutez les ingrédients nécessaires. Dans le cas où la sauce est aigre, ajoutez du sucre. Et s'il manque de piquant, ajoutez du vinaigre.
