Il est difficile d'imaginer une hôtesse qui n'aurait pas une ou deux recettes de pâte à tarte sans levure dans son carnet chéri. Ils peuvent être frits ou cuits au four, mais ils sont invariablement demandés par les petits et les adultes. Par conséquent, les recettes sont transmises de mère en fille ou de grand-mère en petite-fille, puis emportées par des copines, de sorte qu'elles s'installent longtemps dans de tels cahiers. Le plus souvent, une levure chimique est mise dans une pâte sans levure; parfois les tartes sont faites avec du kéfir; utilisez également du sérum; ça arrive - ils ajoutent de la bière, de l'eau minérale; arrive - cornichon des cornichons ou de la choucroute. La tâche principale est de simuler la fermentation, qui sature la pâte en dioxyde de carbone et assure ensuite la porosité de la mie.
Il est nécessaire
- - Farine de blé, premium;
- - fécule de maïs;
- - des œufs;
- - Sucre en poudre;
- - sel;
- - bicarbonate de soude;
- - beurre;
- - huile végétale;
- - levure chimique;
- - kéfir ou lactosérum;
- - bière non filtrée;
- - cornichon au concombre;
- - bols;
- - cuillères;
- - planche à découper;
- - rouleau à pâtisserie;
- - couteau.
Instructions
Étape 1
Pour les tartes aux garnitures sucrées - confiture, fruits frais et baies, fruits secs, fromage cottage mélangé à des fruits confits, faites une pâte avec l'ajout de levure chimique. Vous pouvez l'acheter dans n'importe quel magasin. Habituellement, les vendeurs placent ces marchandises dans le rayon épicerie, mais dans certains cas, toutes les marchandises en petits morceaux sont disposées à la caisse. Ne vous précipitez pas pour vous énerver si vous n'avez pas trouvé ou tout simplement oublié. Le bicarbonate de soude éteint avec du vinaigre fonctionnera tout aussi bien. En vérité, c'est la soude qui est son principal ingrédient actif. Il se combine avec de l'acide (le plus souvent - le carbonate citrique ou d'ammonium) et complété par une sorte de ballast (le plus souvent - l'amidon de maïs). De plus, la levure chimique peut contenir des substances qui donnent aux produits de boulangerie une belle couleur (safran artificiel) et une belle odeur (vanilline). En raison de l'ajout éventuel de vanilline, la levure chimique est rarement utilisée dans une pâte destinée aux tartes salées. Mais les tartes avec toutes sortes de garnitures sucrées lors de son utilisation sont obtenues "avec un bang". La recette de la pâte est complètement simple. Tamisez 650 g de farine de blé, ajoutez 10 g de levure chimique, 20 g de sucre semoule, 5 g de sel. Mélanger séparément 3 œufs avec 50 g de beurre fondu et 200 g de lait tiède. Verser le mélange dans la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. En raison du fait que l'hygroscopicité de la farine de différents fabricants peut varier considérablement, versez le liquide par portions. La clé de délicieuses tartes est que la pâte ne doit pas être raide lors du pétrissage.
Étape 2
Si vous décidez de faire des tartes salées et choisissez en même temps une recette de pâte sans levure, vous pouvez recommander d'ajouter du kéfir ou du lactosérum. Dans les deux cas, vous obtiendrez l'effet souhaité - le dioxyde de carbone contenu dans les boissons au lait fermenté aidera à obtenir l'effet de porosité souhaité. Il y a ici une nuance importante. La pâte sera assez élastique si le pétrissage est poursuivi un peu plus longtemps que d'habitude. Dans le même temps, il acquerra la propriété qui permet aux tartes finies de rester molles pendant plusieurs jours et non rassies. Au début du pétrissage, la pâte préparée selon cette recette sera humide et grumeleuse du fait qu'elle est préparée sans levure. Mais avec la poursuite des protéines, la farine se combinera mieux avec le kéfir ou le lactosérum, le gonflement, les formes de gluten, en conséquence, la masse deviendra plus homogène et commencera à prendre du retard sur les mains. Et il y a des ingrédients pour une telle pâte dans chaque foyer: pour 500 g de farine, prenez 70 g de fécule de maïs, 30 g de sucre, 10 g de sel, 2 œufs et 250 ml de kéfir chauffé à 40 degrés. Mélanger séparément les aliments secs et liquides, mélanger et pétrir la pâte. N'oubliez pas qu'il sera un peu humide pendant un certain temps, mais qu'il obtiendra la texture dont il a besoin au fur et à mesure que vous continuerez à pétrir.
Étape 3
Une autre recette de pâte à tarte consiste à ajouter de la bière. Achetez-lui un noir non filtré, mais veillez à ce que la boisson soit aussi fraîche que possible. Dans certains cas, la date de production peut être vue sur le bouchon de la bouteille, mais elle est généralement imprimée sur l'étiquette au dos. La mousse pasteurisée ne convient pas à nos tartes sans levure. Même si elle a un goût assez décent, la tâche consiste à activer la levure de bière, et cela dépasse les rêves pour les produits après pasteurisation. La pâte selon cette recette nécessite le respect du régime thermique. Il est fortement conseillé de mélanger avec des fenêtres fermées et même des évents. Mélangez 700 g de farine avec 30 g de sucre et 10 g de sel, ajoutez un mélange de 2 œufs, 4 jaunes d'œufs, 200 ml de bière brune non filtrée chauffée à 35-40 degrés. Bien pétrir, couvrir d'un film alimentaire pour qu'il touche le bord supérieur, placer pendant 2-3 heures dans l'endroit le plus chaud de la cuisine. Vous pouvez même le laisser à côté de la cuisinière, qui a un brûleur éloigné, l'essentiel est de fournir un maximum de repos à la pâte pour les tartes.
Étape 4
Préparez une pâte de cornichons au concombre sans levure pour vos tartes à grignoter. Dans chaque famille où les concombres marinés sont récoltés, ce liquide "qui donne la vie" reste après un certain temps après l'ouverture du pot. Presque toujours, les femmes au foyer le versent, sans supposer que grâce à la saumure, vous pouvez obtenir de merveilleuses tartes. Tout ce dont vous avez besoin est de prendre 600 g de farine, 30 g de sucre, 5 g de sel et de bicarbonate de soude chacun, battre 3 œufs séparément avec 50 g d'huile végétale et 100 ml de saumure de concombre, mélanger les deux mélanges et pétrir un assez doux Pâte. Une fois qu'il commence à traîner derrière les parois du bol, roulez-le en garrot et placez-le au réfrigérateur pendant une heure. Ensuite, sortez-le, coupez-le en petits gâteaux pesant environ 30 à 40 g, roulez chacun finement, déposez la garniture. Il peut s'agir soit de chou frit avec un œuf, soit de viande bouillie passée dans un hachoir à viande, assaisonnée d'oignons frits, de champignons et de pommes de terre, ou de fromage et de jambon. Dans tous les cas, vous devez ensuite pincer les tartes, les déposer sur du papier sulfurisé, en option - une plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale, mettre au four préchauffé à 180 degrés, et lorsqu'elles sont dorées, servir sans tarder. Soit dit en passant, bien que la pâte de cette recette soit préparée sans levure, elle rappelle beaucoup la pâte à levure traditionnelle.
