Les baguettes dorées longues et appétissantes à la croûte croustillante et à la chair poreuse sont une spécialité célèbre de la cuisine française. Un verre de vin, une baguette, une grappe de raisin et quelques fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert, vous avez un dîner à la française simple mais sophistiqué prêt.
Quels produits sont nécessaires pour une baguette
Étonnamment, une baguette douce et aromatique est obtenue à partir d'un minimum de produits les plus simples. Vous n'avez besoin que de farine, de sel, de levure et d'eau, mais dans des proportions strictement vérifiées. Un chef expérimenté sait s'arrêter au moment où ce dernier suffit déjà pour l'épreuve. Pour les boulangers sans intuition développée au fil des années, rappelez-vous qu'en été et dans les environnements humides, vous avez besoin de moins d'eau qu'en hiver ou dans les climats secs. Pour cuire trois baguettes standard de seize pouces (quarante centimètres), vous aurez besoin pour la pâte:
- ½ verre ou 110 ml d'eau fraîche;
- 1/16 cuillère à café de levure sèche active:
- 1 tasse ou 120 grammes de farine de blé non blanchie.
Pour le test:
- 1 cuillère à café de levure sèche active;
- 1 verre ou 220 ml d'eau tiède;
- 1 ½ cuillère à café de sel finement moulu;
- 3 ½ tasses ou 420 grammes de farine de blé non blanchie.
Comment mettre la pâte et pétrir la pâte
Mélanger la levure avec de l'eau, ajouter la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 12 à 14 heures à température ambiante. La pâte doit lever et bouillonner. Parfois, cela ne se produit pas parce que la levure est périmée ou a été stockée dans des conditions inappropriées. Pour éviter toute déception lorsque le temps a déjà été perdu, effectuez un test simple - dissolvez ¼ cuillère à café de levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède et ajoutez une pincée de sucre si après 15 minutes la solution ne commence pas à mousser, il vaut la peine de remplacer la levure.
Mélanger la pâte avec la farine, le sel, l'eau et les restes de levure. Pétrir une pâte souple, lisse et ferme. Si vous pétrissez la pâte dans un robot culinaire, utilisez la palette et pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'un linge humide et laisser reposer 3 heures en pétrissant toutes les heures.
Comment mouler et cuire des baguettes
Placer la pâte finie sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en trois parts égales, façonner chaque part en ovale légèrement aplati, couvrir de film alimentaire et laisser sous graissée de film alimentaire pendant 15 minutes.
Prenez un morceau de pâte à la fois, pliez-le en deux, appuyez légèrement avec le dos de la main pour sceller les bords et pliez-le à nouveau en deux, puis appuyez à nouveau sur les bords. Posez la pâte côté joint vers le bas et étirez doucement la pâte en un rouleau de 35 à 37 centimètres de long. Placer chaque morceau sur une plaque à pâtisserie graissée ou épaisse recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un film huilé et laisser reposer 1h30.
Préchauffer le four à 220°C. Placez un récipient d'eau à l'intérieur. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes obliques à 45° sur les flans de baguette. Cuire les baguettes pendant 25-30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
