La pomme de terre est le seul légume à ne pas être consommé cru en salade. Toujours seulement bouilli. Ou, dans les cas extrêmes, cuit au four. Cela s'explique à la fois par son goût et par la présence dans le produit de solanine malsaine, qui se décompose partiellement et perd ses propriétés toxiques précisément lors du traitement thermique. Mais il existe plusieurs façons de cuisiner des pommes de terre pour la salade.
Il est nécessaire
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- Pommes de terre
- poêle
- l'eau
- sel
- éplucheur de légumes
Instructions
Étape 1
Si vous préférez les pommes de terre « veste », choisissez la bonne quantité de pommes de terre à peu près de la même taille. Il est conseillé de choisir des légumes racines de taille moyenne. Dans ce cas, ils vont cuire rapidement et presque simultanément. Lavez soigneusement toutes les pommes de terre, frottez la peau avec une éponge dure ou une brosse douce si nécessaire.
Étape 2
Tremper les pommes de terre dans un petit volume (le liquide ne doit couvrir que les 3/4 des tubercules supérieurs) d'eau bouillante. Couvrir le pot avec un couvercle. Eau salée 10 minutes après le début de la cuisson. Cuire les pommes de terre à feu doux pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. C'est facile à vérifier avec une fourchette ou un couteau bien aiguisé: lorsque les racines sont facilement percées, elles sont cuites.
Étape 3
Refroidissez les tubercules et épluchez-les. Le goût des pommes de terre "dans leurs uniformes" diffère de celles qui sont cuites sans pelure. Il a une structure plus dense et non pourrissante. Il est facile à couper en cubes nets. Et, par conséquent, il est essentiel pour les salades dans lesquelles les ingrédients doivent garder leur forme
Étape 4
Si les pommes de terre ne sont pas de bonne qualité, faites-les bouillir épluchées. Lavez le nombre requis de tubercules et épluchez-les avec un économe. Couper grossièrement, mais en morceaux égaux - moitiés, quarts. Plus les quartiers sont petits, plus les pommes de terre cuisent rapidement. Tremper les tranches dans l'eau bouillante. Ne versez pas trop d'eau - la couche supérieure sera cuite à la vapeur. Cuire sous couvercle fermé. Le temps de cuisson varie de 10 à 15 minutes, selon la variété de pomme de terre. De l'eau salée juste avant la fin de la cuisson, environ trois minutes. Déterminer l'état de préparation empiriquement. Égoutter presque toute l'eau immédiatement. Laissez-en juste assez pour que les pommes de terre ne se soudent pas au fond. Refroidir et préparer la salade.
Étape 5
Si vous avez un bain-marie, faites-y bouillir les pommes de terre épluchées. Dans ce cas, les racines conserveront leur densité et leur goût, rappelant les pommes de terre "veste". Faites cuire les pommes de terre au bain-marie un peu plus longtemps - environ 20 minutes. Vérifiez l'état de préparation de la même manière - en perçant avec une fourchette.
