Chaque femme au foyer a sa propre recette de boulettes, ainsi que la pâte pour elles - élastique dans l'eau, tendre dans le lait, molle dans le kéfir, crème anglaise en vrac, etc. Mais il y a quand même une propriété qui unit tous ces types - la pâte doit être élastique afin de garder la forme des boulettes et de ne pas se déchirer à la cuisson.
La recette classique la plus populaire et considérée pour la pâte de boulettes consiste à cuire dans de l'eau. Voici une variante avec l'ajout d'œufs. Si vous souhaitez les éliminer, augmentez le volume d'eau une fois et demie.
Ingrédients:
- 400g de farine;
- 2 œufs de poule;
- 100 ml d'eau;
- 1 cuillère à café sel.
Pour les boulettes, il est préférable d'utiliser de la farine de qualité supérieure mélangée à un produit similaire, plus grossier et de deuxième qualité. Il sera plus solide et garanti de ne pas s'effondrer pendant la cuisson.
Placer l'eau au congélateur pendant 15 minutes, elle doit être glacée. Mélanger la farine et le sel, tamiser et entasser dans un bol profond ou sur une planche à découper. Faites un trou au sommet de ce monticule et versez-y un œuf. Remuez doucement avec une fourchette, ajoutez le second, puis versez doucement l'eau en pétrissant la pâte. Pétrissez-le pendant 10-15 minutes, couvrez avec une serviette ou un bol inversé et laissez reposer pendant une heure.
Essayez les boulettes faites de pâte avec du lait, ce qui est utile lorsque vous vous préparez pour une utilisation future pour une congélation à long terme. Il s'avère non seulement élastique et plastique, mais ne se fissure pas non plus lors d'un stockage à long terme à des températures inférieures à zéro.
Ingrédients:
- 500g de farine;
- 200 ml de lait 2,5;
- 2 œufs de poule;
- 20 ml d'huile végétale;
- 1 cuillère à café sel.
Les boulettes peuvent être teintes pour rendre le plat plus attrayant pour les enfants. Une pincée de safran donnera une couleur jaune, vert - bouillon d'épinards, rouge - jus de betterave, orange - carottes.
Construisez une lame de farine tamisée avec du sel sur la table et formez une grande dépression dedans. Battre les œufs avec le lait chauffé à 35-40oC séparément avec un fouet, verser dans le "cratère" de farine et, en recueillant soigneusement le produit en vrac des bords vers le centre, le mélanger à la masse liquide. Pétrir une pâte souple et élastique, rouler en boule et laisser reposer pendant 30-40 minutes. Humidifiez vos mains avec de l'huile végétale et frottez à nouveau la boule de pâte.
Vous pouvez faire la pâte avec du kéfir, elle est plus molle que les autres recettes. Trop mince, cependant, il ne peut pas être déroulé, mais les boulettes de celui-ci seront très tendres.
Ingrédients:
- 400g de farine;
- 200 ml de kéfir de toute matière grasse.
Versez la moitié de la farine dans le kéfir à température ambiante et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Incorporer progressivement le reste de l'ingrédient sec. Pétrir la pâte, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant une demi-heure.
Et cette recette de pâte à boulettes peut vous corrompre avec sa texture très souple, comme de la pâte à modeler. Il est très facile à travailler avec lors du roulage et de la sculpture. Gardez à l'esprit que dans le plat fini, il est plutôt visqueux et que tout le monde ne peut pas l'aimer. Mais ça vaut le coup d'essayer.
Ingrédients:
- 950g de farine;
- 300 ml d'eau;
- 2 œufs de poule;
- 1 cuillère à café sel.
Faites bouillir de l'eau, versez-la sur un tiers de la farine dans une grande tasse ou une casserole et remuez rapidement jusqu'à consistance lisse. En remuant constamment, d'abord avec une cuillère, puis à la main, ajoutez les œufs, le sel et les deux tiers de la farine à cette masse. Pétrir la pâte et la laisser tremper pendant une demi-heure sous un couvercle ou une serviette humide.
