La viande située le long de la crête de la carcasse est appelée filet. Ce type de viande est très tendre, car le tissu musculaire ne subit pas de stress pendant la croissance et le développement de l'animal. Le filet a un très bon goût. C'est la viande la plus saine et la plus digeste, car elle contient un pourcentage élevé de protéines nécessaires aux enfants, aux femmes enceintes et aux personnes ayant une activité physique élevée. Il y a peu de graisse animale dans le filet par rapport à d'autres types de viande, il peut donc être consommé par les personnes qui suivent un régime de nutrition médicale.
Choisissez un filet mignon de porc ou de bœuf frais et vérifiez soigneusement la qualité. Pour ce faire, appuyez sur le morceau, si les fibres récupèrent rapidement - la viande est fraîche, si un liquide s'est formé dans le trou - le filet est haché avec des additifs. Placez la pièce sur une serviette - après une nouvelle coupe, la serviette restera sèche.
Si vous avez acheté du filet surgelé, décongelez-le sans utiliser le micro-ondes pour vous assurer que le plat de viande fini sera doux et juteux.
Vous pouvez ainsi préparer rapidement et facilement un filet de porc. Coupez-le en travers du grain et battez-le légèrement. Saupoudrer chaque morceau de sel et de poivre et faire sauter dans une poêle. En fin de friture, ajoutez les herbes sèches.
Servez de la viande toute prête avec des pommes de terre bouillies et frites, du sarrasin, du riz bouilli ou simplement avec des pâtes. En été, préparez des légumes bouillis (haricots, chou-fleur) ou une salade de légumes frais en accompagnement du filet.
Le plat de filet de porc cuit à l'ail et au romarin s'avère très savoureux. Mélanger l'ail écrasé, le romarin, le sel et l'huile d'olive dans un bol. Étaler le mélange sur un morceau de filet de porc.
Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites frire le filet mignon de tous les côtés pendant cinq minutes. Placer la viande sur une plaque à pâtisserie graissée et placer dans un four préchauffé à 200°C pendant une vingtaine de minutes. Sortez le filet fini, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer pendant dix minutes. Ensuite, coupez-le en tranches et servez avec des haricots verts frits et des tomates.
Le filet de bœuf peut être cuit à la vapeur. Pour ce faire, battez bien la viande, farcissez-la de bacon. Mettre du beurre au fond de la poêle, et dessus le filet, les carottes finement hachées, le persil, les navets, les oignons, les pommes de terre, le sel, ajouter le laurier, les grains de poivre et un peu d'eau.
Verser dans une seconde casserole, beaucoup plus grande que la première, et porter à ébullition. Placez une casserole avec le filet dedans et faites cuire pendant deux heures. Complétez avec de l'eau bouillante en permanence. Couper le bœuf cuit en tranches, mettre sur un plat, ajouter les légumes et verser sur le bouillon obtenu après ébullition.
Le filet de bœuf au sarrasin cuit en casserole s'avère délicieux. Couper la viande en petits morceaux. Faites-les revenir dans une poêle, ajoutez les oignons émincés. Lorsque les oignons sont dorés, ajoutez la crème sure et laissez mijoter le contenu de la poêle pendant cinq minutes.
Versez un peu d'huile de tournesol dans les casseroles, mettez-y la viande et les oignons frits avec de la crème sure. Versez le sarrasin préparé sur le dessus, ajoutez la feuille de laurier, le sel et une cuillerée de crème sure dans chaque pot. Remplissez le contenu avec de l'eau jusqu'au 1/4 de la casserole. Fermez les casseroles avec des couvercles et placez-les dans un four préchauffé à 160°C pendant quarante minutes.
