La fondue au fromage est un plat suisse classique composé d'un mélange de fromages, d'épices et généralement d'alcool. Il est préparé selon différentes recettes, mais il s'avère toujours aussi tendre et aromatique. Vous pouvez tremper des morceaux de baguette hachée, des légumes, des fruits, du jambon ou des saucisses fumées dans le fromage fondu.
Les secrets de la fondue parfaite
Les Suisses soutiennent qu'une bonne fondue ne peut pas être faite avec un seul type de fromage. Pour un repas parfait, il en faut au moins deux. Vous pouvez expérimenter en mélangeant différents fromages dans différentes proportions et en obtenant de nouvelles nuances de saveur. Parmi les fromages aptes à la fondue, les plus connus sont:
- du fromage suisse classique;
- Fontaine;
- emmentaliste;
- le cheddar;
- Gruyère;
- prise de monterey.
Le liquide est ajouté aux fromages sans faute. Le plus souvent, c'est un vin qui fournit l'acidité appropriée pour empêcher le fromage de devenir « caoutchouteux ». Les vins blancs secs comme le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Sauvignon Blanc conviennent bien. Certaines personnes aiment ajouter du cidre de pomme naturel à la fondue, qui a également une certaine acidité. Comme autre assaisonnement aromatique juste avant la fondue. Un peu d'alcool fort est ajouté - brandy, cognac, calvados, liqueur de cerise. Un peu de lait est versé dans une fondue sans alcool, et l'acidité est fournie avec du jus de citron.
Un autre ingrédient essentiel d'une bonne fondue est l'épaississant. L'amidon de maïs est généralement utilisé tel quel, qui, en principe, peut être remplacé par de la farine de blé.
Avant de faire fondre le fromage, frottez-le pour qu'il fonde uniformément. La fondue elle-même est initialement fondue sur la cuisinière et un brûleur spécial ne maintient que la température du plat fini. Pour obtenir une fondue parfaitement onctueuse, il vaut mieux ajouter le fromage dans la poêle progressivement, plutôt que de tout mettre d'un seul coup. La fondue finie est versée dans un pot spécial qui, selon la tradition, est préalablement frotté avec des gousses d'ail.
Traditionnellement, la fondue suisse est servie avec des dés de baguette française, mais vous pouvez essayer une saveur plus originale en trempant des tranches de pommes de terre bouillies ou frites, des cubes de viande bouillie ou fumée, des tranches de pomme ou de raisin dans le fromage.
recette de fondue au fromage
Pour une fondue pour 3-4 personnes, il vous faudra:
- 225 grammes d'emmental;
- 225 grammes de Gruyère;
- 300 ml de vin blanc;
- 1 cuillère à café de jus de citron;
- 1 cuillère à café de fécule de maïs;
- 1 cuillère à soupe de kirsch;
- baguette en dés.
Râper les fromages sur une râpe moyenne. Porter à ébullition le vin et le citron soja dans une casserole à feu moyen. Réduire le feu et ajouter le fromage progressivement, en veillant à remuer le plat tout le temps. Mélanger la liqueur de cerise kirsch avec la fécule et ajouter ce mélange à la fondue. Attendez, en remuant, jusqu'à ce que la fondue soit lisse et lisse. Frottez l'intérieur du caquelon à fondue avec de l'ail, versez doucement le mélange de fromage et placez le caquelon sur le brûleur allumé.
