La viande mijotée n'est pas en vain appartient à la catégorie des réserves stratégiques importantes. Le ragoût fabriqué en usine peut être conservé pendant des années sans se gâter. Le ragoût, cuit à la maison, ne peut pas se vanter d'une si longue durée de conservation; à la maison, il est difficile de créer les conditions stériles nécessaires pour cela. Mais ce sera délicieux, c'est sûr.
Il est nécessaire
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- 3-4 kg de porc
- 3-4kg. du boeuf
- 2 p. l'eau
- 3 cuillères à soupe sel
- pimenter
Instructions
Étape 1
Le porc pour le ragoût doit être assez gras. Pour réduire le coût du produit final, vous pouvez prendre une tête de porc, il y a suffisamment de graisse et de viande dedans. Vous allez juste retirer environ 4 kg de pulpe d'une tête. Il n'est pas non plus nécessaire de prendre le bœuf le plus sélectionné, de prendre de la viande désossée ordinaire, vous pouvez même avec des veines.
Étape 2
Couper la viande en morceaux de 2-3 cm, plus petit saindoux - 1 cm. Mettre le tout dans une casserole, ajouter de l'eau et mettre à feu vif. Ne manquez pas le moment de l'ébullition afin d'éliminer la mousse qui s'est formée à la surface juste avant elle. Dès que le contenu de la casserole bout, réduisez le feu à doux, laissez mijoter la viande pendant environ 3-4 heures. Une demi-heure avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices dans la poêle - feuille de laurier, grains de poivre noir, piment de la Jamaïque.
Étape 3
Préparez des boîtes pour rouler le ragoût, il est préférable d'en prendre de petites de 500 à 800 ml. Répartir la viande avec le bouillon dans des bocaux, couvrir chacun d'eux avec un couvercle en fer, stériliser le ragoût dans de l'eau bouillante pendant 20-30 minutes.
Étape 4
Pour stériliser, prenez une grande casserole à fond large, posez une serviette pliée en plusieurs couches sur son fond, mettez des bocaux de viande dans la casserole et remplissez l'espace entre eux avec de l'eau chaude afin qu'elle les recouvre jusqu'aux épaules.
Étape 5
Le feu sous la casserole ne doit pas être très grand, il suffit que l'eau soit toujours au bord de l'ébullition. Sortez les bocaux stériles de l'eau avec une pince par le cou, fermez avec une machine à coudre et enveloppez-les dans une couverture pour que le ragoût refroidisse lentement. Les banques peuvent être envoyées pour stockage en une journée.
