On pense que les aliments frits sont beaucoup plus nocifs que ceux qui subissent tout autre traitement thermique. C'est en partie vrai, mais de nombreux autres facteurs doivent être pris en compte.
Les principales causes des effets nocifs de la friture
Tout d'abord, la plupart des études qui sont menées afin d'étudier les effets des aliments frits sur le corps humain, considèrent des personnes qui ont initialement des problèmes de surpoids, de comportement alimentaire. Habituellement, dans de tels cas, des exemples de consommation de « restauration rapide », divers aliments dans les restaurants, etc. sont analysés.
C'est-à-dire que cette nourriture n'est pas cuite de la meilleure façon. Et les personnes qui consomment ces produits de restauration, en règle générale, ne se soucient pas trop de leur santé. Leur mortalité augmente dans le contexte de l'obésité, des problèmes du système cardiovasculaire.
Il s'ensuit qu'ils consomment des aliments riches en calories avec un traitement thermique de faible qualité. Et la teneur élevée en calories des aliments frits apparaît en raison de l'absorption d'une grande quantité d'huile versée par l'objet de cuisson. Dans les cafés "restauration publique", vous pouvez souvent trouver une attitude négligente envers la cuisine: l'huile utilisée change très rarement et la cuisson se fait sur la même graisse, qui se transforme ensuite en graisse trans.
De plus, lors de la friture, vous devez augmenter la température de cuisson. Si un morceau de viande conventionnel est traité thermiquement dans de l'eau chaude, une augmentation uniforme de la température s'y produira et le centre de ce morceau atteindra le point de cuisson final assez rapidement. Dans le cas de la friture, une moitié de cette viande interagira avec l'air et l'autre se réchauffera.
Et pour atteindre l'étape finale de la cuisson, vous devrez augmenter considérablement la température de la casserole, ce qui entraînera un grand nombre de conséquences négatives, notamment l'apparition de graisses trans et la formation de ce qu'on appelle le "doré croûte".
Les graisses trans sont une étape très nocive dans le traitement thermique des graisses ordinaires, qui, une fois digérées dans le tractus gastro-intestinal, sont utilisées pour construire des cellules humaines, mais n'ont pratiquement aucune propriété utile en elles-mêmes et, de plus, contribuent à l'apparition de nombreux problèmes. En raison de leur consommation régulière, des caillots sanguins peuvent commencer à se former chez une personne et des problèmes cardiovasculaires apparaissent souvent.
Comment réduire les effets nocifs des aliments frits
Si vous décidez de faire frire quelque chose, essayez d'utiliser des huiles raffinées, car leurs points de fumée sont plus élevés que ceux des huiles non raffinées. La cuisson dans une telle huile évitera au produit préparé un chauffage thermique excessif.
L'une des meilleures façons de « faire frire » quelque chose est de le faire cuire au four, à condition que la graisse naturelle du morceau de viande s'égoutte sur la poêle. Lors de la friture à la poêle, cette viande subit un traitement thermique longue durée dans sa propre graisse, ainsi que dans la graisse végétale, ce qui peut à terme conduire à la formation de graisses trans.
Pour résumer, il y a de nombreux inconvénients à cette méthode de cuisson, comme la friture, et vous devriez l'éviter si possible. Utilisez des fours, divers appareils de cuisson modernes pour éviter les effets nocifs des températures élevées en conjonction avec l'oxydation des huiles.
