Les biscottes sont du pain cuit secondaire. La déshydratation augmente la durée de conservation de presque tous les produits, mais même le pain séché nécessite une attention particulière et des règles de stockage.
Instructions
Étape 1
Biscottes sèches destinées au stockage à long terme à partir de pain moelleux frais et "non désiré" dans un four bien chauffé. Ils se caractérisent par une faible humidité, par conséquent, dans des conditions appropriées, ils peuvent rester longtemps sans perte de qualité.
Étape 2
Conservez les craquelins séparément du pain frais dans une pièce sèche avec une humidité relative ne dépassant pas 75 % et une température de 0 à 15 ° C. Les modifications de l'humidité de l'air dans la pièce provoquent l'humidification (si l'humidité augmente) et le dessèchement (si l'humidité baisse fortement) du produit. Tout cela conduit à un changement dans la structure du produit. Une humidité de l'air constamment élevée, à savoir plus de 75 %, entraîne une perte de fragilité du produit et provoque son acidification, et constitue également un terrain fertile pour la reproduction des moisissures.
Étape 3
Si les biscottes contiennent de la graisse, les processus d'oxydation peuvent commencer. En raison du fait que ces produits ont une structure poreuse, l'interaction avec l'oxygène atmosphérique se produit sur une plus grande surface et les processus d'oxydation peuvent se dérouler beaucoup plus rapidement. Ne mettez pas de crackers dans du polyéthylène, utilisez donc des sacs en coton ou des enveloppes en papier de qualité alimentaire avec des perforations pour minimiser l'oxydation. Ce processus chimique est également affecté par l'augmentation de la température dans la pièce où sont stockés les craquelins.
Étape 4
Assurez-vous de désinfecter. L'une des règles les plus importantes pour le stockage des biscottes stipule que l'endroit où ces produits sont stockés ne doit pas être infecté par des parasites "de grenier". Sinon, vous courez le risque de vous retrouver sans stocks ou, ce qui est beaucoup plus terrible, en utilisant ce produit, vous serez infecté par une sorte d'infection véhiculée par les mêmes parasites.
Étape 5
En général, la durée de conservation garantie des biscottes n'est pas définie par des normes. Mais dans des conditions appropriées, ces produits peuvent se conserver d'un mois à un an.
