La sauce de poisson thaïlandaise est traditionnellement servie avec des plats de poisson dans n'importe quel café local. Le vrai nom sonne comme "Nam Pla". Il est servi dans de petites tasses en argile.
Vous pouvez également préparer vous-même une sauce de poisson thaïlandaise. La version maison de la sauce s'appelle Kratak. Il existe également une troisième option - la sauce de poisson Pla Thu, qui est très rare aujourd'hui.
Comment la sauce thaï est faite
Toutes ces sauces sont préparées presque de la même manière. Lorsque vous préparez une version maison, prenez des petits poissons. Seul le maquereau est utilisé pour la sauce Pla Thu. Ces dernières années, ses prises ont fortement chuté, ce qui explique la rareté de la sauce.
Le poisson est mélangé avec du sel dans un rapport 3: 2 dans des récipients en céramique et fermenté. La fermentation devrait se poursuivre pendant 8 mois. Ensuite, la sauce de poisson est chauffée à feu doux, jusqu'à l'état souhaité. Pendant la fermentation, même les gros morceaux de poisson se dissolvent complètement, formant un liquide.
Une variété de sauce au maquereau est également fabriquée à partir de poisson fermenté. Cependant, un mélange de morceaux de poisson et de sel est placé dans des sacs en lin et suspendu au-dessus d'un récipient où s'égouttent des gouttes de future sauce. Cette version est comparée à une cascade, c'est pourquoi le nom de la sauce est approprié, "Nam Pla Tok", une cascade de poissons.
Sauce de poisson thaï "Keiy"
De toutes les sauces de poisson en Thaïlande, Keiy est la plus délicieuse. Il est classé comme poisson, mais il est fabriqué à partir de petits crustacés qui ressemblent à des crevettes en apparence. La recette de cette sauce se trouve dans de vieux livres de cuisine.
Le petit crustacé est broyé avec du sel jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et mis dans un filet. Les paquets sont suspendus au-dessus des conteneurs en plein soleil. Le liquide s'écoule dans le récipient et la masse séchée reste dans les filets. Il s'appelle "Kapi" en Thaïlande et est consommé comme un mets favori.
Le liquide libéré pendant la fermentation est coloré d'une couleur rouge-brun légèrement brune, typique de toutes les autres sauces thaïlandaises. Le liquide est bouilli à feu doux, en y ajoutant des morceaux d'ananas et de la canne à sucre. Par conséquent, la sauce Keiy a un goût sucré agréable et une légère acidité. Grâce à l'ananas, un arôme original apparaît, parfaitement combiné avec l'odeur de poisson.
Il est à noter que cette sauce thaï n'est pas disponible dans le commerce. En gros, il est fabriqué à la maison, offrant le surplus aux restaurateurs. Parfois, il peut être acheté en petites quantités auprès d'un fabricant privé.
Pour la préparation de "Keiy", utilisez la couche supérieure de liquide, jusqu'à ce qu'un sédiment trouble s'accumule dans la partie inférieure du récipient. Le sédiment trouble dans la sauce effraie les acheteurs peu familiers avec la technologie de sa préparation. Cependant, une sauce spéciale fabriquée à partir de la couche inférieure de liquide, malgré sa consistance trouble, a une saveur plus riche.
