Tabasco est une série de sauces piquantes. Le monde doit l'émergence de la recette et du nom à l'Américain Edmund McAilenni. Il y a un siècle et demi, il créa une sauce piquante à base de piments rouges Tabasco. Les principales qualités de la sauce sont des ingrédients naturels, une teneur en matières grasses et faible en calories, une quantité minimale de sel, une polyvalence d'utilisation.
recette sauce tabasco
La sauce classique se compose de la pulpe de piment rouge Tabasco, de vinaigre et de sel spécial. Les poivrons mûrs sont pris, leur pulpe est pâteuse sous la peau, pas tout à fait mûre ou verte, avec une pulpe dense. Le piquant de la sauce dépend du degré de maturité du poivre. Caractéristiques de la préparation de la sauce: les piments sont broyés, du sel est ajouté et la masse est envoyée en fermentation en fûts de chêne. La période de fermentation peut aller jusqu'à trois ans. Ensuite, ajoutez du vinaigre blanc à la pâte de sauce, mélangez et filtrez. La sauce est prête. Peut être mis en bouteille.
Caractéristiques de la préparation de la fameuse sauce
La vraie sauce est fermentée dans des fûts de chêne blanc et le sel provient des mines de l'île d'Avery. Les piments Tabasco pour la sauce sont cueillis à la main. La maturité de chaque piment est vérifiée avec une plaque standard d'une certaine couleur. Le goût de la sauce, sa richesse et son piquant dépendent du degré de maturité des piments.
La sauce Tabasco originale (parfois prononcée Tobasco) est produite par la société Macalenni. La sauce la plus piquante est le habanero, suivi de la classique rouge et fumée (avec des piments chipotle). Sauces moins épicées Tabasco - ail (il contient trois types de piments), vert (en utilisant des piments jalapeño), "Buffalo" et doux-piquant avec des épices orientales. Tous les types de sauce, à l'exception de la classique, sont vieillis beaucoup moins de trois ans.
Un quart de cuillère à café de sauce Tabasco peut être assimilé à une demi-cuillère à café de poivre noir ou à une cuillère à café d'autres sauces piquantes.
Propriétés utiles de la sauce Tabasco
L'utilisation de sauce pour la cuisson de la viande et du poisson, ajoutée aux soupes et aux plats principaux, aide à renforcer le système immunitaire et à améliorer le métabolisme dans le corps. En raison de ses propriétés bénéfiques, la sauce a été introduite dans l'alimentation des astronautes au service des armées des États-Unis et du Royaume-Uni. La teneur en calories de la sauce n'est que de 12 kcal pour 100 grammes. La sauce contient des vitamines A, C, E et du groupe B. La sauce contient des acides gras et du bêta-carotène, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium et du calcium, du sodium.
La sauce est contre-indiquée pour les personnes souffrant de maladies cardiaques, en particulier de tachycardie et de maladies gastro-intestinales. La sauce Tabasco est un allergène puissant.
Par quoi remplacer la sauce Tabasco
Les fans zélés de sauce Tabasco devraient se rendre au supermarché le plus proche. Si cette option disparaît et que le temps atteint l'heure "X" - il y a quelques semaines, vous pouvez le cuisiner vous-même. La recette est extrêmement simple, mais la procédure de fermentation est longue. Et à la place du petit Tabasco, vous pouvez utiliser du poivre de cayenne, il sera plus gros. Ou jalapenos. L'essentiel est que vous ayez un masque (des lunettes sont également possibles), des gants et un fort courant d'air dans la cuisine. Et n'utilisez pas d'ustensiles dans lesquels vous cuisinez des aliments pour bébés.
Le poivre est moulu, mélangé avec du sel, plié dans un bocal et fermenté dans un endroit chaud. Le processus de fermentation prend une semaine ou deux, selon la température dans la maison. Ajoutez ensuite du vinaigre classique à raison d'une cuillère à soupe de vinaigre dans un verre de pulpe de poivre. Vous pouvez ajouter de l'ail ou des assaisonnements. Filtrez et la sauce est prête.
Dans des conditions de terrain, il peut être remplacé par de la sauce chili. À la limite, lorsqu'il n'y a pas de sauces toutes faites, appliquez du rouge moulu et saupoudrez le plat de vinaigre.
