Autrefois, saler le chou se transformait en véritable fête, lorsque les amis et les parents se réunissaient dans la maison, déchiquetaient des dizaines de kilogrammes de chou, le déposaient en couches dans des barils de poud, préparant ainsi une réserve de vitamines, qui aurait dû suffire tout un long hiver. De nos jours, il n'est plus nécessaire de récolter des choux en de telles quantités, mais les règles de salage sont restées les mêmes.
Caractéristiques du salage moderne
Un appartement moderne rare possède un vaste garde-manger, dans lequel il y aurait de la place pour un fût ventru, et en général, il n'est pas nécessaire de mariner du chou pour l'hiver en de telles quantités. Autrefois, il était nécessaire de traiter la récolte récoltée le plus rapidement possible afin qu'elle ne se détériore pas. Aujourd'hui, toute l'année, vous pouvez aller au magasin, y choisir la tête de chou que vous aimez, la mariner dans un pot ordinaire de trois litres et ce chou ne sera en aucun cas inférieur à celui que nos ancêtres ont eu.
Les variétés de chou à maturation tardive sont les plus appropriées pour le salage. Leurs têtes de chou se distinguent par une densité et une élasticité accrues.
Râper le chou
La tête de chou préparée pour le salage doit être hachée. Ça peut être fait de plusieurs façons. Par exemple, en utilisant un broyeur spécial, une râpe ou même un robot culinaire. Mais les copeaux les plus fins ne peuvent être obtenus que par une coupe manuelle classique. Pour ce faire, coupez les fourches à choux en 2 à 4 ou même 8 parties, selon sa taille, et retirez une fine couche encore et encore avec un couteau bien aiguisé du côté de la coupe résultante.
Préparation des carottes
L'étape suivante consiste à préparer les carottes. De plus, la quantité de ce légume n'est réglementée par aucune règle. Quelqu'un n'aime que ses rares inclusions, tandis que quelqu'un, au contraire, l'aime quand le chou lui-même et le cornichon se révèlent être d'une riche couleur orange. Par conséquent, dans cette affaire, vous devez vous concentrer exclusivement sur votre goût, toutes les variations du rapport 1: 1 sont autorisées. D'une carotte pour une tête de chou, à la préparation d'un kilogramme de chaque légume, à votre guise.
Ajouter du sel
Le chou râpé et les carottes râpées sur une râpe grossière doivent être disposés dans une lame sur une table propre, saupoudrés de sel à raison de 1 cuillère à soupe par kilogramme de légumes et, en imaginant qu'il ne s'agit pas de chou, mais de pâte, pétrir soigneusement le résultat Masse. Dans le même temps, le jus devrait commencer à se démarquer du chou, plus il est riche, mieux c'est.
Le sel pour le décapage du chou doit être pris gros et sans aucun additif. Il faut surtout se méfier du sel iodé. Cela rendra le chou glissant.
Emballage dans des conteneurs
Le chou préparé doit être plié dans n'importe quel plat adapté au salage - un pot à col large, du chou, un petit seau. De plus, vous ne pouvez pas tout vider d'un coup, vous devez tasser soigneusement la couche précédente avant d'appliquer la suivante. Le chou correctement pondu devrait littéralement se noyer dans la saumure.
Fermentation et stockage
Couvrir le chou salé avec quelque chose. Par exemple, les feuilles supérieures préalablement mises de côté retirées avant déchiquetage, une assiette, une soucoupe, un couvercle inversé d'une casserole de plus petit diamètre. Appuyez avec quelque chose de lourd et mettez dans un endroit chaud pendant 3-4 jours. Pendant ce temps, vous devrez percer le chou avec quelque chose de pointu pour permettre aux bulles de gaz formées pendant le processus de fermentation de s'échapper. Le chou prêt peut être mis au réfrigérateur, où il sera conservé au moins tout l'hiver sans perdre son goût et ses qualités vitaminiques.
