Faites entrer dans votre vie un peu de l'Orient enchanteur avec ses épices aromatiques enivrantes, ses plats chauds et copieux et, bien sûr, une atmosphère particulière entourant l'acte même de préparer une telle nourriture, semblable à un sacrement. En d'autres termes, préparez un délicieux pilaf.
Pilaf ouzbek
Ingrédients:
- 1 kg d'agneau;
- 1 kg de riz blanc;
- 1 kg de carottes;
- 4 oignons;
- 2 piments forts secs;
- 2 têtes d'ail;
- 1 cuillère à soupe. cumin et épine-vinette séchée;
- 1 cuillère à café graines de coriandre;
- sel;
- 300 ml d'huile végétale.
Lavez l'agneau, séchez-le avec une serviette ou jetez-le dans une passoire. Coupez-le en gros cubes. Epluchez les légumes et coupez: trois oignons en demi-rondelles fines, les carottes en longues lamelles de 5 à 8 mm d'épaisseur. Faites chauffer de l'huile végétale dans un chaudron ou une casserole à parois épaisses. Jetez l'oignon entier restant, faites-le bien revenir et jetez-le.
Placer l'oignon haché dans un bol et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré à feu vif pendant 7 minutes. Transférer la viande dessus et faire frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux d'agneau soient croustillants. Ajoutez-y les carottes et laissez mijoter 10 minutes.
Versez les épices dans le chaudron, salez le contenu (zirvak), baissez la température de cuisson à moyen et laissez mijoter jusqu'à ce que les pailles d'orange soient tendres pendant environ 10 minutes. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur la viande et les légumes pour qu'elle les recouvre de 2 cm, puis plongez-y les piments forts. Réduire le feu à très doux et laisser mijoter la frite parfumée, à couvert, pendant 1 heure.
Rincez le riz dans plusieurs eaux et étalez-le uniformément sur le zirvak. Ajouter plus d'eau bouillante à un niveau de 3 cm au-dessus des céréales. Attendez que la majeure partie de l'eau soit absorbée et appuyez les têtes d'ail pelées, mais non tranchées, dans le riz. Faites plusieurs piqûres dans le pilaf avec un couteau tranchant jusqu'au fond, fermez le plat avec un couvercle et amenez le plat à prêt dans une demi-heure.
Pilaf turc
Ingrédients:
- 300 g d'abats de poulet;
- 1, 5 Art. riz;
- 500 g de tomates;
- 1 oignon violet;
- 50 g de pignons de pin;
- 20 grammes de persil et basilic frais;
- une poignée de baies séchées (cerises, raisins secs, groseilles);
- 70 g de ghee;
- 1/2 cuillère à café poivre noir moulu;
- sel.
Lavez le riz et faites-le tremper toute une nuit dans deux fois plus d'eau froide. Faites chauffer les pignons de pin dans une poêle sèche. Hacher finement le persil et le basilic. Libérez l'oignon de la "chemise" et hachez-le avec un couteau. Couper les abats en petits morceaux et les faire frire dans une grande casserole ou un chaudron dans du ghee. Incorporer l'oignon et cuire à feu doux.
Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau et râper la pulpe sur une râpe fine. Mélangez-le aux abats de cuisson, saupoudrez de pignons de pin et de sel. Laisser bouillir la masse à feu vif, ajouter le riz gonflé et verser de l'eau bouillante sur un doigt au-dessus du niveau des céréales. Gardez le plat à la température la plus basse sous le couvercle pendant encore 20-25 minutes. Poivrer le pilaf, mélanger avec les baies et servir.
