La solyanka est un plat traditionnel russe. Il est cuit dans un bouillon raide avec l'ajout d'ingrédients acides et salés: cornichons, champignons, olives et câpres. Selon les ingrédients, vous pouvez préparer un méli-mélo de viande ou de poisson.
Il est nécessaire
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- Pour le méli-mélo de viande:
- 500 g de boeuf sur l'os (pour le bouillon);
- 300 g de produits carnés bouillis ou frits;
- 4 concombres marinés;
- 2 têtes d'oignons;
- racine de persil;
- 2 cuillères à soupe de purée de tomates;
- 3 cuillères à soupe d'huile;
- une cuillère à soupe de câpres;
- une cuillère à soupe d'olives;
- 100 g de crème sure;
- 1/4 de citron;
- feuille de laurier;
- sel.
- Pour les poissons méli-mélo:
- 500 g de poisson;
- 4-5 cornichons;
- 1-2 têtes d'oignon;
- 2-3 tomates fraîches (ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomates);
- une cuillère à soupe de câpres;
- une cuillère à soupe d'olives;
- 2 cuillères à soupe d'huile;
- feuille de laurier;
- grains de poivre noir;
- un bouquet d'aneth ou de persil;
- sel.
Instructions
Étape 1
Méli-mélo de viande. Lavez la viande, mettez dans une casserole, couvrez d'eau froide, couvrez et mettez le feu. Lorsque l'eau bout, retirez la mousse de la surface avec une écumoire. Après une heure et demie, mettez la racine de persil et l'oignon dans le bouillon.
Étape 2
Pour ajouter plus de saveur et de couleur dorée, faites revenir la moitié de l'oignon et une partie de la racine de persil d'un côté dans une poêle en fonte bien chauffée sans huile. Ensuite, mettez-les dans le bouillon et salez-le.
Étape 3
Faites bouillir le bouillon pendant encore 2, 5-3 heures. Sortez la viande préparée, qui peut être ajoutée au méli-mélo, et laissez le bouillon infuser. Écumer le dessus de la graisse et passer à travers un tamis fin ou une serviette.
Étape 4
Eplucher et hacher les oignons restants. Faites-le légèrement revenir dans de l'huile végétale, ajoutez la pâte de tomate, remuez et, en ajoutant un peu de bouillon, laissez mijoter pendant dix minutes.
Étape 5
Épluchez les cornichons, coupez-les en deux et coupez-les en tranches. Tous les produits à base de viande (bouillis et frits) peuvent être du jambon, de la viande, des rognons, des saucisses, des saucisses, coupés en fines tranches, mis dans une casserole avec des oignons frits dans une sauce tomate, ajouter des concombres, des câpres, des feuilles de laurier, des grains de poivre et du sel, remplir de bouillon et cuire cinq à dix minutes.
Étape 6
Avant de servir, mettez les olives, la crème sure, les tranches de citron pelées, le persil finement haché ou l'aneth dans le méli-mélo.
Étape 7
Poisson méli-mélo. Eplucher le poisson, le laver et le fileter et le couper en tranches. Cuire le bouillon des os et des têtes.
Étape 8
Eplucher les oignons et les hacher. Versez un peu d'huile végétale dans une casserole et faites revenir les oignons. Ajoutez ensuite la pâte de tomate et laissez mijoter avec l'oignon pendant cinq à six minutes.
Étape 9
Placer les tranches de poisson, les câpres, les cornichons pelés et tranchés et les tomates, les feuilles de laurier dans une casserole. Poivrer et verser sur le bouillon chaud bouilli. Salez et faites bouillir pendant dix à quinze minutes.
Étape 10
Lavez l'aneth ou le persil, essuyez-le et hachez-le finement. Placer les olives et les légumes verts hachés dans un méli-mélo avant de servir. Vous pouvez également ajouter des tranches de citron pelées.
