Si vous avez un fumoir, vous devriez essayer d'y faire cuire de la viande. Vous pouvez fumer tout type de viande. Le porc est idéal à cet effet. Mais il convient de rappeler que beaucoup dans cette affaire dépend de la marinade. Un mauvais choix d'ingrédients peut ruiner le goût du produit final.
Il est nécessaire
-
- 1,5 kg de poitrine de porc;
- 2
- 5 cuillères à soupe sel;
- 60 ml de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe graines de moutarde;
- 2 cuillères à soupe whisky;
- poivre noir au goût;
- 70 ml de chips de pommier (ou d'aulne
- cerise);
- fumoir ou wok.
Instructions
Étape 1
Pour le fumage, il est préférable de choisir la viande réfrigérée d'un jeune animal. Idéal pour fumer le porc (poitrine, cou ou épaule désossés). Prenez la viande et rincez-la abondamment sous l'eau froide. Séchez ensuite avec une serviette.
Étape 2
Préparez maintenant la marinade. Pour ce faire, faites frire les graines de moutarde jusqu'à ce qu'elles soient dorées dans une poêle sèche. Écrasez-les ensuite avec un poussoir ou la partie large d'une lame de couteau (vous pouvez les broyer au mortier, mais pas très finement). Mélanger le sirop d'érable avec le sel et le whisky, le poivre et les graines de moutarde.
Étape 3
Remuez et frottez soigneusement un morceau de viande avec ce mélange. Placez-le dans un sac en plastique, puis retirez l'air du sac. Nouez et laissez mariner au réfrigérateur pendant trois jours. Retournez la viande dans le sac plusieurs fois.
Étape 4
Au bout de trois jours, retirez la viande de la marinade et coupez-la en deux. Peler les graines de moutarde. Placez la viande sur la grille de manière à ce que les morceaux ne se touchent pas et soient suffisamment éloignés les uns des autres. Il faudra environ deux heures pour en fumer une portion.
Étape 5
Préparez votre fumoir. Placez de la sciure de bois ou des copeaux de pommier au fond. Vous ne devriez pas prendre de sciure d'épinette et de pin, car elles peuvent donner à la viande un goût amer. Le feu pendant le fumage ne doit pas trop flamber, sinon le plat aura également un goût amer.
Étape 6
Si vous n'avez pas de fumoir, utilisez une casserole large ou un wok. Posez une couche de papier d'aluminium sur le fond et saupoudrez de copeaux de bois ou de sciure de bois dessus. Ensuite, placez la viande sur la grille, vous pouvez également celle que vous utilisez pour cuire les légumes à la vapeur (de l'airfryer).
Étape 7
Couvrir la casserole avec un couvercle et mettre le feu. Dès que vous sentez la première fumée, réduisez immédiatement la chaleur au minimum. Continuez à fumer pendant environ deux heures. Regardez le degré de préparation.
