Les cœurs de poulet appartiennent à la catégorie des abats. Cet organe musculaire est riche en oligo-éléments, vitamines et protéines hypocaloriques, parfaitement absorbés par le corps humain.
Les bienfaits des coeurs de poulet
L'intérêt de ce sous-produit réside dans la teneur importante en vitamines PP, A, groupe B. Il contient notamment les vitamines B1 et B2, nécessaires au métabolisme des protéines et des glucides.
Il y a aussi de nombreux micro et macro éléments dans les cœurs. Au cours de la vie, le muscle cardiaque d'un poulet accumule tous les éléments nécessaires à son travail: magnésium, sodium, fer, phosphore, calcium, potassium, zinc, cuivre. Ces abats sont recommandés pour les personnes souffrant de troubles du travail du système cardiovasculaire et nerveux, d'anémie, ainsi que pour celles qui ont besoin d'une nutrition améliorée après une maladie ou une blessure grave.
Comment choisir les coeurs de poulet
Les cœurs réfrigérés et frais doivent avoir une couleur marron et une structure très dense. Si les abats ont une teinte fanée, cela signifie qu'il est déjà assez tard sur le comptoir. Lors de l'achat, il vaut mieux opter pour des cœurs frais plutôt que surgelés. La durée de conservation du premier n'est que de 48 heures. Les emballages d'aliments surgelés doivent être exempts de cristaux de glace. Leur présence suggère que les cœurs ont déjà été décongelés au moins une fois.
Quelle est la teneur en calories des cœurs de poulet
100 grammes de cœurs crus ne contiennent pas plus de 159 calories. Lors du traitement thermique, la teneur en calories des abats augmente. Ainsi, dans 100 grammes de cœurs frits fourrés à la crème sure, il y a déjà environ 300 kilocalories.
Coeurs de poulet en cuisine
Avant utilisation, les cœurs crus doivent être rincés, les caillots sanguins retirés et la graisse retirée des sommets. Ils sont préparés à la fois entiers et coupés en deux ou plusieurs morceaux.
Le sous-produit bouilli est le plus utile. Il doit être bouilli dans de l'eau salée à feu moyen pendant une heure. Le meilleur ajout à ce plat serait un sauté de légumes, du riz bouilli ou une sauce yaourt-moutarde.
Vous pouvez préparer une soupe délicieuse et copieuse à partir de cœurs de poulet - avec des pâtes, des haricots, du riz, des champignons ou de l'orge. Ils peuvent être utilisés comme ingrédient coloré dans les salades.
Les cœurs frits sont considérés comme les plus délicieux - il existe de nombreuses recettes pour leur préparation. Ils sont frits avec des carottes, des oignons, des aubergines, des courgettes, dans de la chapelure, de la crème sure ou de la pâte.
Les cœurs cuits au four, généreusement versés devant cette sauce aux champignons, à la crème sure, au fromage ou aux légumes, s'avèrent appétissants et savoureux. Ces abats font de merveilleuses brochettes, pilaf, côtelettes, goulasch, ragoût et même heh.
