L'orge perlé est une excellente céréale avec toute une galaxie d'avantages incontestables. Il est apprécié pour sa saveur distincte de noisette, pour une consistance qui peut être à la fois agréablement moelleuse, légèrement collante et tendre et crémeuse. Les partisans d'une alimentation saine sont ravis de l'orge, car elle est riche en glucides complexes, protéines, fibres, vitamines et minéraux. Le gruau d'orge est également apprécié des cuisiniers, car vous pouvez non seulement préparer de la bouillie ou l'ajouter à une soupe, mais également l'utiliser comme base pour des salades ou préparer un type spécial de risotto avec le nom mélodique "perlotto".
Le moyen le plus simple et le plus rapide d'apprécier le goût de l'orge est de la faire bouillir et de l'utiliser comme accompagnement ou plat principal, en assaisonnant avec diverses sauces. La cuisson de l'orge est en partie similaire à celle familière à de nombreuses technologies de cuisson du riz, ce n'est pas un hasard si cette céréale était autrefois appelée en Russie - "riz paysan". Pour une partie d'orge, prenez 2 parties d'eau froide filtrée (si vous le souhaitez, l'eau peut être remplacée par du bouillon de légumes ou de viande), rincez les céréales, placez dans une casserole, versez le liquide, portez à ébullition, assaisonnez de sel, et laisser mijoter 30-45 minutes… Le temps de cuisson de la céréale dépend de son âge et de la taille de ses grains, ainsi que du moelleux que vous voulez qu'elle soit. Voulez-vous faire bouillir les céréales encore plus rapidement ? Faites-les tremper comme des haricots dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures. Ainsi, vous « gagnerez » 10 à 15 minutes, mais les céréales se révéleront plus bouillies.
Pour une préparation rapide de l'orge perlé, un cuiseur à riz convient également. Pour 1 verre d'orge perlé, prenez 3 verres d'eau. Parcourez les céréales en enlevant les grains cassés et éventuellement les petits cailloux. Mettez l'orge et une pincée de sel dans un bol de cuiseur à riz, versez de l'eau, fermez le couvercle et faites cuire pendant 10-12 minutes, s'il n'y a pas d'autres recommandations spéciales dans les instructions pour votre technique.
Les gruaux finis peuvent être servis immédiatement, par exemple assaisonnés d'huile d'olive, de jus de citron et de pignons de pin, ou refroidis et utilisés plus tard. L'orge perlé bouillie se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours et peut rester au congélateur jusqu'à plusieurs mois. L'orge prête à l'emploi peut être chauffée au bain-marie ou au four à micro-ondes, congelée doit être sortie à l'avance et laissée « dériver » au réfrigérateur.
La salade d'orge perlée est un plat savoureux et sain. Vous pouvez remplacer l'orge par du riz ou des pâtes dans les salades italiennes. Une salade chaude d'orge, de feta et d'oignons rouges se révélera savoureuse et saine. Pour 1 tasse d'orge perlé sèche, prenez 4 betteraves, ½ tête d'oignons de laitue rouge, 150 grammes de feta, 4 plumes d'oignon vert, 1 et ½ cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rincer les betteraves, sécher, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant 35-40 minutes. Pendant la cuisson des betteraves, cuire l'orge perlé, égoutter et laisser sous le couvercle en remuant légèrement à la fourchette. Pelez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles. Eplucher et trancher les betteraves. Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec du beurre, battu avec du jus de citron, du sel et du poivre.
Pour rendre la farine d'avoine tendre et épaisse, vous pouvez également l'assaisonner avec de la cannelle et garnir de tranches de pomme.
Si vous voulez un beau teint, l'orge perlé vous aidera également. On dit que c'était le bouillon d'orge que la jeune reine Elizabeth devait à la peau légendaire. Prenez 1 verre d'orge, 6 oranges, 2 citrons et un peu de sucre de canne. Rincez l'orge, mettez-la dans une casserole et couvrez de 8 tasses d'eau, portez à ébullition à feu moyen, réduisez à feu doux et laissez cuire environ une heure. Filtrez le bouillon (en passant, vous pouvez refroidir les céréales et l'utiliser pour une salade ou un plat d'accompagnement), versez-le dans un pot, ajoutez le jus et le zeste de citron et d'orange, ajoutez le sucre, mélangez et mettez le bouillon au réfrigérateur 30-40 minutes. Savourez le goût de la boisson pendant un à deux jours, puis préparez-en une nouvelle.
