La cuisine japonaise est depuis longtemps populaire dans le monde entier et la Russie ne fait pas exception. Mais à en juger par le réseau croissant de cafés et de restaurants proposant une cuisine japonaise, le nombre de ses adhérents continue de croître régulièrement. Le désir des femmes au foyer de cuisiner des plats japonais à la maison, de leurs propres mains, augmente également. Tout ce dont vous avez besoin pour les petits pains maison peut être acheté dans les hypermarchés ordinaires. Mais comment faire cuire du riz pour les sushis et les petits pains est une question distincte.
Il est nécessaire
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- riz
- l'eau
- casserole à paroi épaisse
- bol en bois (ou simple)
- palette d'agitation
- vinaigre de riz
- sel
- du sucre
Instructions
Étape 1
Ramassez d'abord le riz. Pour cela, diverses variétés de riz japonais sont utilisées, par exemple le nishiki. Ces variétés diffèrent des variétés asiatiques non seulement par leur forme - elles sont rondes - mais également par le niveau d'humidité, le caractère collant et la douceur des grains. Les variétés de riz japonais sont bien moulées et façonnées après la cuisson.
Étape 2
C'est bien si vous avez une cuisinière ou un cuiseur à riz, les instructions pour cela indiquent toutes les subtilités et les proportions. Mais le riz peut aussi être cuit dans une casserole ordinaire. Choisissez une casserole à paroi épaisse pour cela, ou au moins une casserole à fond épais.
Étape 3
Rincez bien le riz, 3 à 5 fois, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Faire tremper le riz dans de l'eau propre pendant 20 à 30 minutes. Égoutter l'eau à travers un tamis ou une passoire. Le séchage du riz est souvent recommandé - saupoudrez le riz sur une serviette sèche, trempez-le, laissez-le sécher légèrement. Cela devrait aider le riz à cuire uniformément. Mais lors de l'utilisation d'un cuiseur à riz, par exemple, il n'est pas nécessaire de sécher, car le thermos intérieur, et donc le riz, chauffe uniformément de tous les côtés
Étape 4
Différentes sources diffèrent sur la quantité d'eau nécessaire pour cuire le riz. Il existe de bonnes preuves que le riz nishiki déjà trempé nécessite moins d'eau. Pour 1 kilogramme de riz sec de cette variété, prenez 950 millilitres d'eau. L'eau ne recouvre pas beaucoup la couche de riz. Verser sur le riz et placer sur feu modéré. Porter à ébullition. Pour les autres variétés de riz, utilisez de l'eau 20 % ou 1/5 de plus que le poids du riz le plus sec.
Étape 5
Une fois que l'eau a bouilli et que son niveau est égal au niveau du riz, couvrez avec un couvercle, mettez sur feu doux. N'ouvrez pas le couvercle pendant les 20 à 25 prochaines minutes. Le riz doit bien s'évaporer et vous pouvez interférer avec ce processus.
Étape 6
Une fois le riz cuit, laissez-le refroidir. Préparez la sauce au riz à ce moment. Prenez 200 ml de vinaigre de riz ou de vinaigre de vin blanc et ajoutez-y 10 cuillères à café de sel de mer et de sucre. Après avoir placé le tout dans une casserole, chauffer jusqu'à dissolution.
Étape 7
Le riz bien cuit n'est pas bouilli, ni détrempé, mais collé fermement. Passez une spatule le long des côtés de la casserole, séparant ainsi le riz des parois, et inclinez la casserole dans un bol spacieux, de préférence en bois. Le riz va basculer comme un morceau entier, "pâte". Arroser de sauce au riz. Sous l'influence de la sauce, le riz va s'effriter, ne le séparez qu'avec des mouvements de hachage à la spatule et retournez pour bien répartir la sauce.
Étape 8
Laisser le riz refroidir un moment et absorber la sauce. Dès que la température du riz atteint 40°C, il ne vous brûlera pas les mains, vous pourrez commencer à sculpter des sushis et à filer des rouleaux !
