Beaucoup ont probablement entendu parler d'un type spécial de viande - le bœuf marbré. Cette délicatesse peut être appréciée dans certains restaurants de steak. Sur la coupe, un morceau de cette viande est tout moucheté de veines grasses ressemblant à un motif marbré, d'où son nom. Obtenez du bœuf marbré d'une race spéciale de vaches élevées dans des conditions spéciales.
Comment la viande persillée est obtenue
Cette viande était à l'origine produite au Japon en quantités très limitées, car la technologie pour sa production est plutôt compliquée. Plusieurs races de vaches ont été élevées, réunies sous le nom commun Wagye ("Wagyu") avec une prédisposition génétique à la formation de couches de graisse dans le tissu musculaire.
Mais cela ne suffit pas pour obtenir une viande marbrée spéciale. Des premiers jours à 6 mois, les veaux sont nourris exclusivement avec du lait naturel, puis ils sont relâchés pour paître dans les prés, où ils vivent dans des conditions naturelles. Au bout d'un an, les taureaux sont placés dans des salles séparées insonorisées et y sont suspendus à des sangles afin qu'ils n'aient pas à solliciter leurs muscles et à gaspiller de précieuses réserves de graisse.
Pendant 200 à 300 jours, les taureaux sont agréables de toutes les manières possibles - ils écoutent de la musique classique, mangent des céréales sélectionnées, arrosés de bière et de saké. De plus, ils sont régulièrement massés afin que les couches de graisse soient uniformément réparties dans toute la viande.
La viande marbrée écologiquement propre contient des vitamines, des micro-éléments particulièrement précieux, y compris une grande quantité de fer. Il est recommandé pour les enfants, les personnes affaiblies après une maladie et celles souffrant d'anémie.
Qui fournit de la viande persillée sur les marchés mondiaux
Il est clair qu'un tel contenu n'est pas bon marché, donc le coût de la viande persillée produite au Japon peut aller jusqu'à 1000 $ pour 1 kilogramme. Mais maintenant, en Australie et aux États-Unis, les agriculteurs qui ont acheté des vaches Wagyu au Japon ont également commencé à fournir du bœuf marbré sur les marchés mondiaux, dont le prix est beaucoup plus bas - seulement 200 $ le kilogramme.
Cela s'explique par la technologie simplifiée utilisée par les Australiens et les Américains. Les premiers ne les nourrissent pas de blé, mais de maïs et même d'aliments composés, bien que parfois ils les gâtent en ajoutant du miel et du lait à l'aliment. Les Américains ont abordé le problème encore plus facilement - leurs taureaux prennent du poids et acquièrent la condition souhaitée grâce aux additifs chimiques. Côté goût, ici la viande persillée japonaise est encore hors compétition.
La façon la plus optimale de cuisiner une viande marbrée, vous permettant de profiter pleinement de son bon goût, est le steak. Il suffit de le faire frire dans une poêle sèche avec l'ajout d'épices et, à la fin du processus, de sel.
Les agriculteurs de certains autres pays, comme l'Allemagne et le Canada, utilisent également des technologies similaires pour élever des gobies, mais cette viande est produite en volumes insignifiants et ne dépasse pas le marché local.
