Le bœuf marbré est considéré comme un mets délicat à base de viande. Il tire son nom des couches de graisse les plus fines et uniformément réparties qui, sur la coupe, ressemblent au motif naturel du marbre. Pendant le processus de cuisson, ces couches fondent, remplissant le bœuf de jus, grâce auquel la viande acquiert une tendreté et une douceur extraordinaires. De nombreux plats délicieux sont préparés à partir de ce type de bœuf. Son goût est parfaitement souligné par les fruits, c'est pourquoi il est idéal pour l'accompagner de sauce aux pêches ou de gelée de raisin.
Il est nécessaire
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- Pour le carpaccio:
- 200 g de boeuf marbré;
- 40 g de parmesan;
- 20 g de roquette;
- 10 g de câpres;
- 20 g d'huile d'olive;
- citron;
- 5 g de moutarde;
- petit oignon rouge;
- 5 g de vinaigre balsamique.
- Pour le steak sauce crémeuse:
- 400 g de boeuf marbré;
- ampoule;
- huile d'olive;
- persil
- coriandre;
- poivron;
- 50 g de crème;
- poivre noir moulu
- sel.
Instructions
Étape 1
Prenez le filet de bœuf marbré et faites-le sauter dans l'huile d'olive pendant une minute de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Laissez la viande refroidir, puis enveloppez-la dans une pellicule plastique et mettez-la au congélateur pendant 40 minutes. Cela rendra le bœuf plus dur et plus facile à couper en fines tranches.
Étape 2
Préparez une vinaigrette. Pour ce faire, hachez l'oignon, ajoutez la moutarde, le jus de citron, le vinaigre balsamique et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Sortez le bœuf du congélateur et utilisez un couteau bien aiguisé pour le couper en fines tranches. Ils doivent être très fins, presque transparents. Une astuce simple vous aidera à y parvenir. Prenez deux feuilles de papier ciré, placez une tranche de bœuf entre elles et roulez doucement dessus avec un rouleau à pâtisserie. Faites de même pour chaque tranche de bœuf.
Étape 4
Disposer les tranches de viande sur une assiette, assaisonner de poivre noir fraîchement moulu, arroser un peu de vinaigrette, garnir de câpres et de parmesan tranché en fines lamelles. Garnir le milieu de l'assiette d'un monticule de roquette. Vous pouvez garnir le carpaccio de tomates cerises coupées en deux.
Étape 5
Essayez les steaks de bœuf marbrés avec une sauce crémeuse délicate. Pour ce faire, coupez la viande en steaks d'environ 2 centimètres d'épaisseur. Rincez-les à l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. La viande doit être la plus sèche possible.
Étape 6
Faites chauffer quelques gouttes d'huile d'olive à feu vif, cela suffit amplement, car lors de la friture, le bœuf marbré libère de la graisse intermusculaire. Placer les steaks dans une poêle et faire sauter pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'une délicieuse croûte se forme. Dans ce cas, ils auront un degré de torréfaction moyen. Si vous préférez un steak avec du sang, faites frire la viande pendant pas plus de 2 minutes. Placer le bœuf sur une assiette, poivrer et saler.
Étape 7
Préparez la sauce à steak. Hacher finement les poivrons et les oignons. Réservez-les dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ensuite, utilisez un mélangeur pour réduire en purée les légumes avec le persil et la coriandre.
Étape 8
Transférer la purée de pommes de terre dans une poêle, ajouter la crème et cuire le mélange jusqu'à consistance de crème sure liquide. Nappez généreusement le steak de sauce crémeuse. Servez toujours ce plat tout droit sorti de la poêle sur des assiettes préchauffées. Cela garantira la plénitude d'un goût aussi exquis de bœuf marbré.
