Le fumage est le processus de transformation des produits carnés à l'aide de fumée. N'importe quel aliment peut être fumé à la maison. La viande ou le poisson après fumage devient d'un goût unique et particulièrement aromatique, de plus, ils ont une durée de conservation plus longue.
Il est nécessaire
-
- viande réfrigérée (porc
- bœuf ou agneau);
- épices et sel;
- Ail
- feuille de laurier
- clous de girofle;
- nitrate alimentaire;
- fumoir.
Instructions
Étape 1
Décidez du type de viande à fumer. Il est préférable d'acheter de la viande réfrigérée plutôt que congelée. Ensuite, le plat fini se révélera plus juteux et savoureux, aura un aspect attrayant et ne s'effondrera pas.
Étape 2
Préparez le porc pour le fumage. Le jambon, la poitrine et la longe sont fumés pour leur donner un goût épicé et prolonger leur durée de conservation. À la maison, la viande peut être fumée dans un fumoir maison. Prendre 10 kg de porc, cinq gousses d'ail, 50 g de sucre, 5 feuilles de laurier, 5 g de poivre noir, 3 g de clous de girofle, 300 g de sel Mode de préparation: ail et feuilles de laurier, ainsi que du sel, sucre et épices, moudre finement. Râpez des morceaux de viande fraîche avec ce mélange et placez-les dans un récipient, mettez l'oppression et mettez dans un endroit frais. Déplacez les morceaux de viande du bas vers le haut tous les deux jours. Après trois semaines, égouttez tout le jus et laissez la viande encore trois jours pour le décapage. Couvrir ensuite la viande d'eau et laisser tremper pendant 14 heures. Rincer à l'eau tiède, suspendre pour sécher à l'air pendant quatre jours. Fumer à froid pendant une semaine.
Étape 3
Pour le salage à sec, prenez 10 kg de bœuf, 400 g de sel et 10 g de nitrate comestible. Rincer le bœuf frais, sécher et frotter avec un mélange de sel et de salpêtre. Placer dans un récipient, laisser dans une pièce chaude pendant 12-16 heures. Retirer et suspendre à l'air pendant plusieurs heures, puis fumer à froid pendant deux semaines.
Étape 4
Essayez de fumer l'agneau. Prendre 10 kg d'agneau, 420 g de sel et 12 g de salpêtre, poivrer au goût.
Tremper la viande dans l'eau bouillante et porter à ébullition. Sortez ensuite et laissez sécher. Mélanger et broyer le sel et le salpêtre avec du poivre. Frotter l'agneau avec ce mélange. Placer dans un plat à sel, appuyer dessus. Après 24 heures, retirez la viande dans un endroit frais et laissez l'agneau pendant deux semaines. Vous devez fumer l'agneau à froid.
