Les aliments surgelés sont conservés longtemps et peuvent aider dans une situation où il n'y a aucun moyen d'aller faire les courses au magasin. Mais tous les aliments ne peuvent pas être congelés, car après décongélation, ils ne conviendront pas à la nourriture.
Il y a quelques décennies, les femmes au foyer ne pouvaient voir que des aliments surgelés sur les étagères des magasins, puis cela était considéré comme une innovation inhabituelle, mais maintenant tout le monde peut congeler des aliments dans son réfrigérateur. Le principe de la plupart des congélateurs domestiques est le même, mais il existe des règles de congélation des aliments que chaque femme au foyer doit suivre.
Les aliments surgelés ont une durée de conservation
Bien que la durée de conservation d'un produit surgelé soit généralement dix fois plus longue que celle d'un produit frais, elle est toujours là. Les produits qui restent plus longtemps que le temps spécifié doivent être éliminés, sinon il y a un risque d'empoisonnement. La durée de conservation maximale pour différents produits varie:
viande (porc, agneau, bœuf, cheval) - jusqu'à six mois; poulet entier - jusqu'à un an, en parties - jusqu'à 9 mois; plats préparés (y compris les soupes) - pas plus de 3 mois; poisson gras - jusqu'à 3 mois, le reste - jusqu'à six mois; champignons frais - jusqu'à 8 mois, bouillis - jusqu'à un an; fruits de mer - 3-4 mois; baies - jusqu'à six mois; noix - jusqu'à deux ans; verts - pas plus d'un mois; produits de boulangerie - pas plus de trois mois.
Vous pouvez également congeler des légumes avec des fruits, mais ils ont également une durée de conservation différente:
la plupart des fruits et légumes - jusqu'à un an; tomates - jusqu'à deux mois; poivre - 3-4 mois; pommes - 4 mois; abricots et pêches - 4-6 mois; citrouille - jusqu'à 10 mois; chou, concombre, céleri - il n'est pas recommandé de congeler.
Afin de maximiser la durée de conservation des aliments surgelés, vous devez maintenir une température constante dans le congélateur et éviter une décongélation même partielle. Vous devez stocker les aliments en portions afin de ne pas décongeler un gros volume à chaque fois.
Pour prolonger la durée de conservation de la viande, vous devez la congeler non lavée. L'eau réduit de moitié le stockage des produits carnés.
Avant de congeler le poulet entier, les abats doivent en être retirés, car le poulet et les abats ont une durée de conservation différente.
L'emballage dans lequel les produits congelés seront stockés doit être hermétique.
Les bactéries ne sont pas détruites dans les aliments surgelés
Il existe un mythe selon lequel la congélation peut tuer les bactéries pathogènes, mais les scientifiques le réfutent depuis longtemps. Les mêmes bactéries ont été trouvées à la surface des produits frais et surgelés, seulement dans le second cas elles deviennent inactives. Avec une décongélation prolongée, les bactéries peuvent s'activer et se développer davantage, provoquant la détérioration du produit.
Pour que les bactéries aient moins de possibilités de développement, les aliments doivent être décongelés correctement. Pour cela, les produits surgelés doivent être sortis du congélateur, mis sur une assiette et placés sur l'étagère inférieure du réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Cette méthode est considérée comme la plus sûre. La décongélation à l'air libre n'est pas la meilleure option, car c'est dans ce cas que les bactéries peuvent devenir actives, notamment sur la viande, le poisson et la volaille.
Les aliments surgelés contiennent la même quantité de vitamines que les aliments frais
Une autre idée fausse répandue est que les aliments surgelés perdent la plupart de leurs vitamines et substances bénéfiques. On peut à la fois être d'accord et discuter avec cela. Par exemple, la congélation "choc" (utilisée dans les grandes industries) est vraiment capable de détruire une certaine quantité de nutriments, mais pas tous. Mais le congélateur domestique conserve la plupart des vitamines.
Pour que les produits du congélateur soient aussi utiles que possible, vous devez les acheter pour les congeler pendant la saison (par exemple, les fruits d'hiver seront probablement pleins de nitrates, et pas ceux d'été), et décongeler à la vapeur bain, alors les vitamines et minéraux nécessaires ne disparaîtront pas avec l'eau …
Les aliments décongelés peuvent être recongelés
La recongélation n'est pas autorisée, car cela est non seulement nocif, mais a également un effet important sur le goût des aliments. Mais il existe des situations où le dégivrage se produit indépendamment de la personne (par exemple, en cas de panne de courant dans la maison). Dans ce cas, il est acceptable que le produit ait été laissé à l'air pendant 2 heures avant de retourner au congélateur. L'exception est la viande, le poisson et la volaille, ces produits sont mieux cuits tout de suite.
Tous les aliments ne peuvent pas être congelés
On pense que vous pouvez congeler n'importe quoi, mais en réalité ce n'est pas le cas. Il existe une liste d'aliments qui ne peuvent pas être congelés:
- Oeufs en coquille. En général, vous pouvez congeler les œufs, mais pas dans la coquille, car le liquide contenu dans la protéine se dilate pendant la congélation et la coquille se fissure, à partir de laquelle, lors de la décongélation, les morceaux peuvent pénétrer dans le plat. Cela n'a également aucun sens de congeler des œufs durs, car ils deviendront "caoutchouteux". Il est préférable de congeler les œufs frais en les cassant dans un récipient.
- Produits laitiers. Lorsqu'ils sont congelés, le lait, la crème sure, la mayonnaise, les yaourts changent de structure et se recroquevillent lors de la décongélation. Vous pouvez congeler ces produits au cas où ils ne seraient plus utilisés sous leur forme pure à l'avenir.
- Plats cuisinés panés. Lors de la décongélation, la panure précédemment croustillante se transformera en une bouillie disgracieuse et peu appétissante.
- Fruits et légumes aqueux. Lorsqu'ils sont congelés, le liquide de ces aliments cristallise, ce qui les transformera en une purée non comestible lorsqu'ils seront décongelés. La liste de ces légumes et fruits comprend: courgettes, choux, concombres, poires, aubergines et quelques autres.
- Fromage. Lors de la décongélation, le fromage se détachera et commencera à se désagréger en petits morceaux.
- Nourriture en boîte. Le liquide se dilate lorsqu'il est gelé, ce qui peut faire éclater le pot. Il faudra beaucoup de temps pour nettoyer après cela, et vous devrez peut-être jeter d'autres produits qui se trouvaient à côté de la nourriture en conserve.
- De l'alcool. Rien de terrible ne se produira avec les boissons alcoolisées fortes dans le congélateur, mais avec le champagne, la bière, le vin, la même chose peut arriver qu'avec les aliments en conserve.
- Riz bouilli. S'il reste une grande quantité de riz, il est préférable de l'utiliser immédiatement plutôt que de le congeler, car après décongélation, il se transformera en une bouillie collante.
Le congélateur est un véritable salut pour les femmes au foyer. Mais il est important de savoir quels aliments peuvent et ne peuvent pas être congelés, ainsi que la durée de conservation de certains aliments surgelés.
