Le poulet, selon cette recette, doit être mariné toute la nuit et le bain de yaourt prendra environ 8 à 12 heures de plus. Cependant, cette fois vaut le résultat. Le poulet est très tendre et aromatique.
Ingrédients:
- Petit poulet, coupé en 8 morceaux;
- 50 g de sel;
- 4 tasses de babeurre
- 400 g de graisse de porc;
- 8 cuillères à soupe beurre;
- 1 tranche épaisse de jambon
- 250 g de farine;
- 2 cuillères à soupe. l amidon de maïs;
- Sel et poivre noir.
Préparation:
- Placer le poulet dans un grand bol la veille de servir et réserver. Dans un grand pichet, mélanger le sel avec 6 tasses d'eau et remuer jusqu'à ce que le sel se dissolve.
- Verser les morceaux de poulet avec de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient immergés dans l'eau. Couvrir et réfrigérer toute une nuit.
- Égouttez les morceaux de poulet le matin et rincez-les ainsi que le bol. Remettre le poulet lui-même dans le bol et verser sur le yaourt. Couvrir et réfrigérer environ 8 à 12 heures.
- Mélanger le saindoux, le beurre et le jambon une heure avant de servir dans une grande poêle à fond épais. Faites frire à feu doux, en écumant au besoin, jusqu'à ce que le jambon soit doré, ce qui prendra environ 30 à 45 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, retirer tout le jambon et les flocons de gras brun. Augmenter le feu à feu vif et chauffer la graisse à 170 degrés.
- Dans un bol peu profond, mélanger la farine, la fécule de maïs, le sel et le poivre; bien mélanger le tout. Tremper chaque morceau de poulet soigneusement dans le mélange, puis bien éponger pour enlever l'excès de farine.
- Placer les morceaux de poulet, côté peau vers le bas. Cuire pendant 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit doré et complètement cuit. Transférer sur des serviettes en papier froissé. Servir chaud, tiède, à température ambiante ou froid.
