Gates - tartes ouvertes sur farine de seigle avec diverses garnitures (bouillie, fromage cottage, baies), qui sont cuites en Carélie, à Pomorie. La pâte est pétrie sans levure, de telles tartes sont cuites très rapidement et il est préférable de les servir fraîches pour les entrées ou pour le dessert.
Il est nécessaire
-
- Pour les portes avec de la bouillie d'orge:
- 1 verre de lait;
- 3,5 à 4 tasses de farine de seigle;
- 1 oeuf;
- 5 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe de crème sure;
- sel.
- Pour remplissage:
- 150 g d'orge;
- 3 verres de yaourt;
- 1 cuillère à soupe de ghee
- Pour les portails fourrés au caillé sucré:
- 1 kg de farine de seigle;
- 1 kg de crème sure;
- 250 g de beurre;
- 1 cuillère à café de sel;
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Pour remplissage:
- 1 kg de fromage cottage;
- 5 œufs;
- 1 tasse de sucre;
- 2, 5 cuillères à soupe de farine;
- 1, 5 tasses de crème sure.
Instructions
Étape 1
Guichets avec bouillie d'orge
Préparez la garniture: triez, rincez et trempez l'orge dans du lait caillé, ajoutez une cuillerée de ghee, laissez macérer douze heures à température ambiante.
Étape 2
Pétrir la pâte: ajouter une pincée de sel au lait, mélanger, ajouter la farine et pétrir une pâte épaisse mais pas dure pour qu'elle ne colle pas aux mains. Laissez la pâte au réfrigérateur pendant une demi-heure, puis étalez-la avec un « boudin », coupé en morceaux et roulez-les en galettes fines (deux à trois millimètres de large).
Étape 3
Mettez une cuillerée de garniture sur chaque gâteau, aplatissez-la, laissez les bords sans remplir un à un centimètre et demi. Pincez les bords libres en les pliant vers l'intérieur, donnez aux tartes une forme ronde ou ovale. Mélangez une cuillère à soupe de crème sure avec du jaune d'œuf, du sel et graissez généreusement chaque tarte.
Étape 4
Cuire à four chaud une quinzaine de minutes, badigeonner de beurre avant de servir. Servir les guichets frais avec des entrées chaudes (soupes, bouillons).
Étape 5
Gates avec remplissage de caillé doux Ramollir le beurre, ajouter la crème sure et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Trempez une pincée de bicarbonate de soude avec quelques gouttes de vinaigre ou de jus de citron. Ajouter le soda, le sel au mélange de crème sure et de beurre, ajouter la farine et pétrir la pâte. Réfrigérer la pâte pendant une demi-heure.
Étape 6
Frotter le fromage cottage à travers un tamis grossier, ajouter le sucre, les œufs, un peu de farine et bien mélanger. Faites des boulettes de la taille de boulettes de viande avec la pâte, ou roulez-les dans une "saucisse" et coupez-les en morceaux. Rouler chaque boule ou morceau en un mince gâteau rond.
Étape 7
Mettez la garniture sur les gâteaux, laissez les bords libres d'un à un centimètre et demi, pincez les bords en les pliant vers l'intérieur. Lubrifiez chaque tarte avec de la crème sure, faites cuire à four chaud pendant quinze à vingt minutes.
