Brynza est un célèbre fromage à pâte molle, populaire en Bulgarie, en Moldavie, sur le territoire de l'Ukraine et est considéré comme une source de longévité parmi les habitants du Caucase. Ce produit laitier nourrissant au goût salé contient une grande quantité de protéines, ainsi que du calcium et du phosphore.
Il est nécessaire
- Pour faire du fromage:
- - 6 œufs;
- - 0,5 litre de crème sure;
- - 2 litres de lait (vache, chèvre, brebis);
- - 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (6 %) ou jus de citron;
- - 1 c. sel;
- - 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
- Pour préparer du fromage feta non salé:
- - 1 litre de lait;
- - œuf - 3 pièces;
- - 1 cuillère à soupe. l. sel;
- - 200 g de crème sure;
- - 1 cuillère à soupe. l. Sahara.
Instructions
Étape 1
Pour préparer du fromage fait maison, choisissez du lait non pas d'un magasin qui a été stocké pendant longtemps, mais du lait frais du marché, sans signe d'aigreur. Si vous avez des doutes sur la qualité de votre lait, il est préférable de le pasteuriser. Les vrais amateurs de feta pensent que ce type de fromage ne peut être fabriqué qu'à partir de lait de chèvre, mais vous pouvez utiliser à la fois du lait de chèvre et de vache, ainsi que du lait de brebis. La différence est que le fromage aura un goût différent, le lait de chèvre lui donnera un goût sucré.
Étape 2
Portez le lait à ébullition dans une casserole, versez lentement le vinaigre (6 %) ou le jus de citron. Au moment où la protéine commence à cailler, le lait peut être éteint. Ensuite, vous devez jeter la masse sur un tamis avec de la gaze, séparer le lactosérum et le mettre sous oppression pendant 3-4 heures.
Étape 3
Le lactosérum obtenu doit être bien salé à raison de: une poignée de sel pour 1 litre de lactosérum. Trempez ensuite le fromage directement dans l'étamine dans le lactosérum et réfrigérez pendant 10 à 12 heures. Le fromage est prêt et peut être servi.
Étape 4
Un plat tel que le fromage feta a un certain nombre de subtilités dans la cuisine de différentes nationalités. Ainsi, les Bulgares ajoutent du poivron rouge, du beurre au fromage et cuisent avec du beurre. Dans les Carpates, le fromage est saupoudré de hominy. La cuisine polonaise, anglaise, moldave, roumaine et balkanique n'est pas complète sans la feta. C'est cette variété de fromage exquise et copieuse qui rendra n'importe quelle salade savoureuse et rehaussera le goût et l'arôme du vin.
Étape 5
Si vous ajoutez diverses épices et épices au fromage (champignons, herbes, ail, pruneaux, etc.), vous obtiendrez un fromage au goût unique et à chaque fois inhabituel qui sera apprécié par tous vos artisans.
Étape 6
Gardez à l'esprit que le fromage feta est contre-indiqué pour les personnes souffrant de maladies des reins et des voies urinaires, mais dans ce cas, le sel ne peut pas être ajouté au fromage. Pour le fromage feta non salé, mélangez les œufs frais, la crème sure, le sel et le sucre, puis fouettez le mélange et versez le lait froid. Remuez le mélange et placez sur le feu, portez à ébullition. Lorsque la protéine commence à s'enrouler, le fromage feta peut être retiré du feu et refroidi. Séparez ensuite le lactosérum de la masse en filtrant à travers une étamine. Mettez le fromage dans une étamine sous oppression pendant la nuit et le matin, le fromage peut déjà être dégusté.
Étape 7
Vous devez conserver le fromage dans une saumure concentrée ou au réfrigérateur pendant une semaine maximum. La saumure rendra le fromage feta très salé, il est donc préférable de le rincer à l'eau froide avant de l'utiliser.
Étape 8
Le fromage peut être servi comme plat indépendant, ainsi que cuisiner divers plats avec: salades, tomates à la feta et à l'ail, khachapuri, tartes, sandwichs chauds, etc.
