Les piments forts marinés ne sont pas seulement un apéritif salé, mais aussi un excellent accompagnement pour de nombreux plats. Ils sont servis avec du riz aromatique dans des plats thaïlandais, chinois, mexicains et autres plats similaires.
Règles de base pour mariner les piments forts
Il existe de nombreuses recettes différentes de piments forts marinés et bien qu'elles diffèrent par leurs nuances, les principes du marinage restent les mêmes. Les produits suivants sont requis:
- sel;
- le vinaigre;
- un mélange d'épices de noir et piment de la Jamaïque, clou de girofle et cannelle.
La préférence doit être donnée au gros sel gemme, car le petit sel de table contient souvent de l'iode et peut décolorer les poivrons. Le vinaigre aromatique - vinaigre de cidre de pomme, vinaigre de vin, vinaigre de malt - ne convient pas à la marinade si vous souhaitez conserver des poivrons en conserve plus de quelques semaines. Vous aurez besoin d'un vinaigre de table plus concentré. Pour les poivrons durs, utilisez une marinade froide, pour les poivrons mous - chauds. Les épices sont mises dans la marinade entières, écrasées peuvent la rendre trouble. Une autre condition - pour le décapage, vous devez choisir des plats en matériaux non réactifs - verre, acier inoxydable, aluminium. Les surfaces en fer, en laiton et en cuivre peuvent réagir avec le vinaigre, conférant une saveur différente à l'ensemble du plat. Les poivrons marinés "mûrissent" de 2 à 4 semaines et sont conservés jusqu'à un an, mais après 3-4 mois, même les poivrons forts deviennent mous.
Parmi les épices pour mariner les poivrons, le gingembre, les graines de céleri, les "parapluies" à l'aneth et les gousses d'ail sont également souvent utilisés.
Recettes pour mariner des piments forts
Pour faire mariner environ 2 kilogrammes de différents petits piments forts, il vous faudra:
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme;
- 3 feuilles de laurier séchées;
- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre;
- 1 cuillère à café de graines de cumin;
- 3 brins de marjolaine fraîche;
- 4 gousses d'ail;
- 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir;
- 5-7 petits pois de piment de la Jamaïque;
- 2 cuillères à soupe de sucre;
- 2 cuillères à soupe de sel;
- 6 tasses de vinaigre de table;
- 3 verres d'eau.
Pour éviter que les poivrons n'éclatent lors du décapage, percez-les avec une aiguille fine et fine avant la cuisson.
Préparés - lavés et séchés - mettez les poivrons dans des bocaux stérilisés en leur laissant environ la moitié de l'espace libre. Mélanger tous les autres ingrédients de la marinade dans une grande casserole et porter à ébullition. Verser chaud dans les bocaux en laissant environ 1 centimètre dessus. Fermer avec des couvercles stérilisés, réfrigérer et réfrigérer pendant 2-3 semaines.
Les piments forts peuvent être marinés non seulement "en solo", mais aussi avec d'autres légumes. Par exemple, essayez d'ajouter des tomates vertes dures aux cornichons pour l'hiver. Prendre:
- 2 tasses de tomates vertes moyennes en dés
- 3 piments forts, coupés en rondelles;
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
- 1 gousse d'ail;
- 1 feuille de laurier séchée;
- ¼ cuillère à café d'origan séché;
- ¼ cuillère à café de thym séché;
- ¼ cuillère à café de marjolaine séchée;
- 3 cuillères à soupe de sucre;
- 3 cuillères à soupe de sel;
- 1 litre d'eau;
- 500 ml de vinaigre de table à 5%.
Disposer les légumes dans des bocaux stérilisés. Faire bouillir la marinade en mélangeant le vinaigre, l'eau, le sel et le sucre. Ajouter les épices restantes et l'huile végétale à la marinade chaude, mélanger et verser les tomates et le poivre. Couvrir, réfrigérer et réfrigérer plusieurs semaines. Conservez ensuite dans un endroit frais ou frais.
