Le porc est peut-être le type de viande le plus populaire. Le porc est utilisé pour préparer de délicieuses côtelettes, soupes, brochettes, viande hachée pour diverses garnitures. Comment faire frire la viande pour qu'elle reste juteuse et conserve le maximum de nutriments ?
Préparation de la viande
Tout d'abord, vous devez bien rincer la viande de porc afin qu'il n'y ait pas de petits contaminants ou de petits fragments d'os qui pénètrent souvent dans la pulpe lors de la coupe de la carcasse. Ensuite, la viande doit être coupée en plusieurs petits morceaux afin qu'elle soit frite uniformément et rapidement. Souvent, une petite incision est faite dans chaque morceau pour accueillir du sel, du poivre ou d'autres épices. Cela permet d'économiser plus de jus lors de la friture. N'oubliez pas non plus d'ajouter du sel à la viande juste avant de la faire frire.
Pour que la viande ne soit pas très grasse, il est impératif de bien chauffer la poêle et de mettre le porc uniquement sur de l'huile chaude. Mais une fois que les morceaux de viande sont dans la poêle, il est préférable de réduire légèrement le feu. Il n'est pas recommandé de couvrir avec un couvercle, sinon, au lieu de porc frit, vous pouvez obtenir un ragoût sans la croûte dorée caractéristique.
C'est une bonne idée de faire mariner la viande avant de la faire frire. Le moyen le plus rapide de mariner est de frotter la viande avec du poivre et de l'ail écrasé et de la couvrir d'huile végétale.
Côtelettes
Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de:
- viande de porc - 500 g;
- farine - 100 g;
- œuf de poule - 2 pièces;
- sel - au goût;
- Poivre à goûter.
Pour préparer les côtelettes, vous devez couper la viande bien lavée en plusieurs petits morceaux et battre chacun d'eux avec un marteau spécial des deux côtés. Habituellement, les chefs professionnels, lorsqu'ils battent la viande, la recouvrent d'un film plastique pour ne pas blesser les fibres de la viande et conserver un maximum de jus. Essayez de ne pas en faire trop pour éviter que la viande ne se désagrège en petits morceaux.
Chaque côtelette doit être bien frottée avec du sel et du poivre des deux côtés. Placez des bols de farine et d'œufs battus à côté de la cuisinière. Avant d'envoyer un morceau de viande dans une poêle avec de l'huile chaude, trempez-le d'abord dans la farine, puis dans un œuf.
Vous n'avez besoin de retourner les côtelettes qu'une seule fois. Lorsque du sang commence à apparaître sur le morceau, retournez-le et réduisez légèrement le feu. Il est recommandé de faire frire la viande de chaque côté pendant pas plus de 5 minutes, elle aura ensuite le temps de dorer et sera aussi douce et juteuse que possible.
Vous pouvez également utiliser d'autres panures, par exemple, avant de faire frire les côtelettes, mélanger l'œuf avec du beurre et tremper le morceau de viande d'abord dans la farine, puis dans le mélange d'œufs, puis à nouveau dans la farine, à nouveau dans le mélange et à nouveau dans la farine, alors la couche de panure sera plus dense…
Alternativement, mélanger l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre, bien battre avec une fourchette et tremper la viande dans le mélange de beurre en alternant avec la farine. Et pour une croûte épaisse et croustillante, avant de faire revenir la viande dans un œuf avec de la moutarde et de la chapelure fine.
