Le porc est une viande appréciée des femmes au foyer et des chefs professionnels. Il est facile à digérer, se marie bien avec la plupart des accompagnements et sauces et peut être une véritable décoration pour des vacances ou un déjeuner dominical. Le porc peut être utilisé pour faire un excellent bortsch riche ou de délicieuses viandes fumées. Et si vous choisissez des morceaux avec une teneur en matières grasses modérée, vous obtenez non seulement un rôti incroyablement savoureux, mais aussi très sain.
Il est nécessaire
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- Côtes de porc:
- côtelettes avec morceaux de rein;
- côtelettes de surlonge;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- sel
- poivre.
- Porc en sauce piquante:
- 450 g de filet de cuisse;
- 15 g de beurre;
- 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
- 175 ml de vin blanc sec;
- 150 ml de crème épaisse;
- 2 cuillères à soupe. l. moutarde;
- sel;
- poivre noir moulu.
Instructions
Étape 1
Choisissez les bonnes coupes de porc. Achetez de la viande de couleur rose pâle, sans sang. La couche de graisse doit être légère et pas trop large. Si vous prévoyez de faire une côtelette, utilisez la viande sur l'os avec des morceaux de rognons pour donner au plat cette saveur supplémentaire. Ceux qui préfèrent une saveur plus subtile adoreront les côtelettes de surlonge désossées, rappelant les escalopes de veau.
Étape 2
Préparez la viande. Rincez abondamment à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant ou une serviette en lin. Placez la viande entre deux morceaux de cellophane et battez-la avec un maillet en bois. Utilisez vos ciseaux de cuisine pour faire quelques entailles dans la partie grasse des côtelettes. Cela donnera au plat fini un aspect plus agréable.
Étape 3
Versez une cuillère à soupe d'huile végétale dans une casserole à fond épais. Chauffer l'huile jusqu'à l'apparition d'un léger voile. Placez la côtelette dans une poêle et faites-la frire rapidement, comme pour "sceller" le jus à l'intérieur de la viande. Dès qu'une croûte brune apparaît des deux côtés de la pièce, baissez le feu. Rôtir la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite.
Étape 4
Placer les côtelettes prêtes à l'emploi sur un plat chaud ou des assiettes de service. Servir avec des légumes grillés et du vin rosé ou de la bière bien frais.
Étape 5
Un plat tout aussi délicieux est le porc en sauce au vin chaud. L'aloyau du jambon lui convient. Retirez le film de la viande et coupez-le dans le sens du grain en petites tranches égales.
Étape 6
Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Quand il commence à fumer, ajoutez les morceaux de porc et faites cuire une minute de chaque côté. Réduire le feu et cuire la viande encore 10 minutes. Placez-le sur un plat de service, couvrez et placez dans un endroit chaud.
Étape 7
Ajouter le feu, gratter le reste de viande et de graisse sur les côtés et le fond avec une spatule en bois et verser le vin dans la poêle. Faites bouillir jusqu'à ce que le liquide s'évapore de moitié, ajoutez la crème, la moutarde, le sel et le poivre. Porter la sauce à ébullition et retirer du feu. Verser la sauce sur les tranches de porc frit. Servir avec du pain blanc fraîchement sorti du four, une salade verte et du vin blanc frais.
