Le foie est très riche en acides aminés et en toutes les substances impliquées dans l'hématopoïèse. Par conséquent, les plats du foie ayant subi une cuisson minimale sont prescrits pour l'anémie. Les crêpes au foie, ou hépatiques, sont un tel plat, ici le foie passé dans un hachoir à viande est utilisé, et les hépatiques sont cuites, comme des crêpes ordinaires, en quelques minutes.
Il est nécessaire
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- Crêpes au foie de poulet
- 500 g de foie de volaille
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte,
- 1 oeuf,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure,
- 2 cuillères à soupe. cuillères de maïs ou de farine,
- huile de tournesol pour la friture,
- sel
- poivre.
- Hépatiques de foie de boeuf
- 0,5 kg de foie de boeuf,
- 200 g de lard frais,
- 4 œufs,
- farine
- sel.
- Hépatiques de foie de porc
- 300 g de foie de porc
- 1/2 tasse de riz
- 2 oignons,
- filet de graisse de porc,
- 1 verre de crème (20%),
- sel,
- poivre noir moulu,
- huile végétale.
Instructions
Étape 1
Crêpes au foie de poulet
Rincez le foie, débarrassez-le des pellicules et passez-le avec l'oignon épluché dans un hachoir à viande à mailles fines. Râpez les carottes sur une râpe fine et ajoutez-les au foie. Ajouter ensuite la farine, la crème sure, l'œuf, le sel et le poivre, bien mélanger (la farine de maïs doit gonfler en 10-15 minutes). Préchauffer une poêle, verser l'huile, disposer les crêpes et les faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Étape 2
Hépatiques de foie de boeuf
Trempez le foie dans l'eau, rincez, retirez les films et les conduits, coupez-le en gros morceaux. Passer le foie et le saindoux dans un hachoir à viande, ajouter les œufs légèrement battus, le sel, la farine. Ajouter la farine en quantité telle que la consistance d'une pâte à crêpes soit obtenue.
Étape 3
Verser les hépatiques dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale. Faites frire d'un côté, retournez de l'autre et couvrez la casserole avec un couvercle, éteignez le feu et laissez lever sous le couvercle dans un endroit chaud.
Étape 4
Hépatiques de foie de porc
Laver le foie, le sécher, le couper en morceaux et émincer, saler et poivrer la viande hachée. Rincer le riz, faire bouillir de l'eau, y mettre le riz et un oignon, saler, faire bouillir jusqu'à tendreté. Mélanger le foie haché et le riz bouilli jusqu'à consistance lisse.
Étape 5
Prenez un filet de graisse de porc, coupez-le en carrés, placez la garniture de riz et de foie au milieu de chaque carré, et pliez-le dans une enveloppe. Mettez la poêle sur le feu, chauffez-la, versez l'huile végétale, faites frire les hépatiques des deux côtés et mettez dans une casserole profonde.
Étape 6
Lavez l'oignon restant, épluchez-le, coupez-le en cubes, faites-le revenir dans un peu d'huile végétale et ajoutez-le à l'hépatique avec la crème dans une casserole profonde. Faire mijoter les hépatiques avec la sauce oignon-crème pendant 10 minutes.
