L'automne est le moment de cueillir les champignons. Vous avez un panier de girolles, d'agarics au miel ou de petits blancs ? Vous pouvez régaler votre famille avec une soupe aux champignons délicieuse et aromatique.
Les champignons doivent d'abord être trempés dans de l'eau froide, puis rincés à l'eau courante. Les champignons sont bouillis pendant 30 minutes en moyenne. Toutes les recettes sont pour 6 portions.
Soupe de haricots
Il vous faudra: 350 g de cèpes, 200 g de haricots verts, oignon, laurier, 3 pommes de terre, 1 carotte, une boîte de conserves de haricots (rouges de préférence), racine de persil, huile végétale, eau, sel.
Couper les champignons lavés, verser 2 litres d'eau, saler et cuire en écumant périodiquement la mousse. Peler, hacher et faire revenir l'oignon et la racine de persil. L'oignon ne doit pas être trop cuit. Ajouter les carottes râpées sur une râpe grossière. Envoyez le sauté cuit, les pommes de terre tranchées et les haricots verts dans une casserole avec des champignons. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite les haricots en conserve sans liquide et les feuilles de laurier. Après ébullition, retirer du feu et laisser infuser 10 à 15 minutes.
Soupe "Délicate"
Ingrédients: 0,5 kg de girolles, oignon, 1 carotte, 2 c. cuillères de riz, beurre, eau, sel, poivre en grains, un peu d'aneth.
Coupez les grosses girolles. Versez les champignons avec 1,5 litre d'eau, salez, ajoutez 2-3 grains de poivre et faites cuire pendant 10-15 minutes, en enlevant la mousse. Jetez les champignons dans une passoire, filtrez le bouillon et ajoutez-y du riz. Mettez la casserole sur le feu. L'oignon finement haché et les carottes râpées sur une râpe grossière sont sautés dans du beurre et envoyés dans le bouillon bouillant. Ajouter les courgettes et les girolles bouillies. Nous le préparons. Saupoudrer d'aneth finement haché au moment de servir.
Soupe aux champignons et choux
Il vous faudra: 0,5 kg de champignons, oignon, carottes, 250 g de chou, 2 pommes de terre moyennes, aubergine, tomate, sel, poivre, laurier, eau, beurre.
Lavez, épluchez et coupez les légumes en cubes. Faire revenir des morceaux d'aubergines dans du beurre. Hacher les champignons. Hachez le chou. Mélanger tous les ingrédients, mélanger, disposer dans des pots. Sel et poivre. Placer 1 feuille de laurier dans chaque pot. Versez de l'eau, fermez les couvercles et mettez au four préchauffé à 180 degrés pendant 1 heure. Meilleur servi avec de la crème sure et des herbes.
Ragoût de champignons
Ingrédients: 0,5 kg de champignons, 2 oignons, une gousse d'ail, des herbes fraîches, du piment rouge, 1 c. une cuillerée de farine de maïs, sel, 2 c. à soupe d'huile végétale, du sel, un peu de noix moulues.
Hacher les champignons, verser 1,5 litre d'eau, saler et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Jetez ensuite dans une passoire et coupez en lanières. Faire revenir les oignons dans une casserole, ajouter les champignons, la farine et verser le bouillon restant des champignons. Nous attendons l'ébullition, cuisons 15 minutes, ajoutez de l'ail haché, assaisonnez avec du piment au goût. Laissez infuser 5 minutes. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes hachées et de noix.
