Le séchage est l'un des meilleurs moyens de conserver les champignons pour une utilisation future. La méthode préserve la valeur nutritionnelle du produit, tandis que l'arôme et le goût de certains champignons s'intensifient même, devenant plus profonds et plus riches. Les chefs expérimentés ne recommandent pas en vain de cuisiner une soupe personnalisée à partir de champignons séchés et non frais.
Avant de préparer la soupe, les champignons séchés doivent être correctement préparés. Rincer abondamment à l'eau tiède pour enlever le sable et autres débris. Après cela, faites tremper le produit dans de l'eau froide et laissez reposer pendant 2-3 heures, ou toute la nuit. Pendant ce temps, les champignons séchés auront le temps de "se souvenir" de leur volume et de leur texture. Pour éviter que la soupe ne se trouble, utilisez de l'eau fraîche pour la cuisson, et non l'infusion dans laquelle les champignons ont été trempés.
Certaines femmes au foyer ajoutent du sel à l'eau de trempage. Cela devrait être fait, mais seulement si vous allez faire frire des champignons et non en faire de la soupe.
La qualité de la soupe aux champignons dépend directement des dons de la forêt que vous utilisez. La meilleure option serait les cèpes. Essayez de leur faire une soupe aux champignons et au riz. Pour ce plat il vous faudra:
- 1, 5 Art. champignons séchés;
- 3 pommes de terre;
- 2/3 m. riz;
- 1 fromage fondu;
- sel et poivre noir au goût.
Laver et faire tremper les cèpes. Versez de l'eau dans une casserole, placez-y les champignons et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prend généralement 1, 5-2 heures. Retirer les champignons avec une écumoire et les couper en morceaux. Rincez le riz et ajoutez-le au bouillon de champignons. Porter à ébullition et cuire 10 minutes.
Couper les pommes de terre en cubes, ajouter au bouillon et cuire jusqu'à tendreté. Ajoutez les champignons hachés, le fromage fondu et remuez le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servir la soupe de champignons chaude.
La soupe aux champignons séchés avec des pâtes s'avère très satisfaisante. Pour le préparer il vous faut:
- 2 oignons;
- 50 g de champignons séchés;
- 1 carotte;
- 70 g de beurre;
- 50 g de pâtes.
Préparez les champignons séchés comme dans la première recette. Coupez-les en tranches, couvrez d'eau et laissez cuire au maximum une demi-heure. Coupez les oignons en petits morceaux, frottez les carottes sur une râpe grossière. Tartiner les légumes dans le beurre. Ajouter les oignons et les carottes aux champignons, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à tendreté. Assaisonner le plat avec du sel.
Pour la soupe, vous pouvez choisir absolument toutes les pâtes: cornes, coquilles, spirales. Plus il y en a, plus la soupe sera épaisse.
Laissez la soupe infuser pendant 15 minutes avant de servir. Vous pouvez le servir avec de la crème ou de la crème sure, des croûtons ou des croûtons à l'ail. Servir la soupe aux champignons dans des bols, légèrement saupoudrée d'herbes hachées.
Si votre âme demande quelque chose d'exotique, essayez de préparer une soupe aux champignons - la soupe la plus populaire de la cuisine des Carpates, qui diversifiera certainement votre menu. Pour ce plat il vous faudra:
- 2 oignons;
- 100 g de champignons séchés;
- 1 carotte;
- 100g de haricots;
- 4 pommes de terre;
- herbes, sel et poivre au goût.
Faire tremper les haricots à l'avance, de préférence toute la nuit. Rincez-le et faites-le bouillir pendant une heure. Couvrir les champignons séchés avec de l'eau pendant 2-3 heures. Pour la yushka, il est conseillé de prendre des cèpes.
Bien rincer les champignons trempés et filtrer l'infusion. Ajoutez-y de l'eau froide, faites cuire les champignons pendant environ une heure, puis retirez-les avec une écumoire.
Ajoutez les haricots bouillis et les pommes de terre à la soupe, qui doit d'abord être coupée en cubes. Assaisonner le plat avec du sel et du poivre. Cuire environ 15-20 minutes de plus.
Préparez le rôti à ce moment. Pour ce faire, conservez les oignons, puis ajoutez-y des carottes râpées sur une râpe grossière et des champignons hachés grossièrement. Faites mijoter le tout pendant environ 10 minutes.
Placez le sauté dans la soupe et laissez cuire 15 minutes maximum. Ajouter les herbes hachées et assaisonner avec de la crème sure. La soupe aux champignons doit être infusée pendant 30 à 40 minutes. Gardez à l'esprit que ce plat des Carpates est si distinctif et aromatique qu'il ne nécessite aucune épices supplémentaires. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, n'ajoutez rien à cette soupe sauf du poivre noir moulu et une petite quantité d'herbes fraîches.
