La viande de lapin a une odeur spécifique qui peut être facilement éliminée à l'aide de diverses marinades. De plus, les marinades lui confèrent un arôme, une douceur et une jutosité uniques, ce qui fait que même la viande de lapin la plus jeune ne se révélera pas très savoureuse et plutôt tendre. Il existe plusieurs marinades populaires qui cuisent rapidement et rendent votre lapin encore plus appétissant qu'il ne l'est.
Cornichons classiques
Pour préparer une marinade classique, vous devez prendre 0,5 tasse de n'importe quel vin, la même quantité d'huile végétale, 4-5 gousses d'ail, du basilic frais et de la menthe poivrée, ainsi que du basilic sec, de l'origan, du thym, du romarin, quelques grains de poivre noir, feuille de laurier et goût salé. Le vin est mélangé dans un bol avec de l'huile végétale et de l'ail finement haché/pressé. On y met également des herbes sèches, du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier, après quoi ils déchirent avec leurs mains la menthe fraîche et le basilic, qui sont mélangés à la marinade. Enfin, un verre d'eau tiède est ajouté dans le bol et la viande de lapin est placée dans la marinade finie. Il est recommandé de faire mariner le lapin sous un couvercle fermé au réfrigérateur pendant 2 à 24 heures.
Pour faire une marinade avec de l'huile d'olive, vous avez besoin de 50-70 ml d'huile d'olive, 3-4 gousses d'ail, un bouquet de coriandre fraîche, de persil ou d'aneth, ainsi que quelques feuilles de laurier, du poivre noir et du sel au goût. Hacher les légumes verts et l'ail, mélanger avec de l'huile végétale, du sel et du poivre. Le mélange résultant est soigneusement frotté dans la viande de lapin préparée et mis au froid pendant 4 à 5 heures, après quoi les légumes restants sont retirés de la carcasse et la viande de lapin est préparée selon la recette sélectionnée.
Marinades originales
Une excellente solution pour faire mariner la viande de lapin est une marinade au citron et à l'orange. Pour le préparer, vous devrez prendre 1 orange moyenne, 1 citron, 100 ml de mayonnaise, quelques gousses d'ail, ainsi que du sel et du poivre noir moulu au goût. La mayonnaise est mélangée avec du sel, du poivre et de l'ail haché, enrobée de marinade de lapin et versée avec du jus de citron sur la viande. Ensuite, il est recouvert de cercles orange, enveloppé dans du papier d'aluminium et réfrigéré pendant 1 heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piquant au lapin en versant un peu de bon cognac dessus, qui est ensuite enflammé.
Pour préparer la marinade de bouillon, vous devez prendre ½ tasse de bouillon chaud, 4 brins de thym frais, 1,5 tasse de vin blanc sec, 1 gousse d'ail, 2 feuilles de laurier, 3 cuillères à soupe d'huile végétale et une pincée de zeste de citron. Vous aurez également besoin d'1 cuillère à café de sel, ½ cuillère à café de sucre et de poivre noir au goût. Mettez la viande de lapin dans une casserole, ajoutez le thym, puis faites bouillir le bouillon de viande avec du poivre, du laurier, du zeste de citron et du vin, versez la viande de lapin avec la marinade et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.
