La terrine est un plat traditionnel français sous la forme d'une casserole rectangulaire. Au moment de servir, il est d'usage de couper la terrine en tranches. La base de la terrine peut être n'importe quel aliment - viande, poisson, légumes ou volaille.
Il est nécessaire
- - une carcasse de lapin pesant environ 1,5 kg;
- - bacon - 10-15 lanières;
- - carotte;
- - oignon;
- - cognac - 50 ml;
- - porc gras - 300 g;
- - vin blanc sec - 500 ml;
- - un œuf;
- - 2 brins de thym;
- - beurre - 1 cuillère;
- - huile végétale - 2 cuillères à soupe;
- - un bouquet de persil;
- - sel et poivre au goût;
- - 2 feuilles de laurier;
- - une pincée de muscade.
Instructions
Étape 1
Ce plat implique du décapage, nous commençons donc à cuisiner un jour plus tôt. Lavez le lapin, coupez la viande des os, mettez-le dans un grand bol, versez le vin, salez, poivrez et ajoutez la muscade. Remuez la viande, couvrez d'un film alimentaire, mettez au réfrigérateur une nuit. On met les os dans un sac, on les met aussi au réfrigérateur.
Étape 2
Pelez et hachez les oignons et les carottes. Dans une casserole, chauffer l'huile végétale avec le beurre. Faites frire les os de lapin de tous les côtés à feu moyen pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent. Ajouter les oignons et les carottes, faire revenir encore 4 minutes.
Étape 3
Versez la marinade de lapin et le cognac dans une casserole. Porter à ébullition à feu maximum, baisser le feu à moyen, laisser sur le feu pendant 20 minutes. Nous filtrons le bouillon obtenu à travers un tamis. Versez 200 ml dans une tasse propre, ajoutez les feuilles de thym et le persil haché, laissez refroidir.
Étape 4
Nous mettons un peu de viande de lapin de côté, passons le reste avec le porc dans un hachoir à viande. Mélanger la viande hachée finie avec du bouillon filtré, dans lequel les herbes ont été trempées. Ajouter l'œuf et bien battre les ingrédients.
Étape 5
Couper la viande de lapin mise de côté en petits morceaux, mélanger avec la viande hachée.
Étape 6
Couvrir le plat de cuisson allongé de lanières de bacon. Mettez le mélange de viande à l'intérieur, ajoutez 2 feuilles de laurier. Enroulez les tranches de bacon qui dépassent des côtés de la forme vers l'intérieur sur la garniture de viande. Fermez le formulaire avec un couvercle et placez-le sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau. Nous l'envoyons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 90 minutes. Laissez refroidir la terrine dans la forme, puis transférez-la dans un plat, fermez-la et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.
